غذاهای بدون گوشت مجلسی برای پذیرایی از میهمان + طرز تهیه | وقایع روز
کد خبر: ۱۰۱۵۰
نویسنده: رفعت کرمی مهر
تاریخ انتشار: دوشنبه ۰۴ اسفند ۱۳۹۹ - 22 February 2021
بسیاری از ما برای پذیرایی از میهمان از غذاهای گوشتی استفاده می کنیم و هر چه میهمانی رسمی تر باشد، میزان استفاده ما از گوشت بیشتر است. اما، آیا غذاهای بدون گوشت مجلسی یا غذاهای گیاهی مجلسی هم داریم؟

وقایع روز- سرویس سبک زندگی

جواب سوال بالا مثبت است. در حقیقت، این هنر آشپزی است که غذایی را خوش آب و رنگ، خوشمزه و مجلسی می کند، نه میزان گوشت به کار رفته در آن. در اینجا، هدف آموزش چند غذای بدون گوشت مجلسی است.

اگر تاکنون برای پذیرایی از میهمان به چند نوع غذای گوشتی فکر می کردید، زمان آن است که این باور را دور بیاندازید. واقعیت این است که افزایش مصرف گوشت در جهان، محیط زیست را به مخاطره انداخته است.

غذاهای بدون گوشت مجلسی

هر روز شمار فزاینده ای از افراد در سراسر جهان به پویش وگانیسم ملحق می شوند تا گامی برای حفظ محیط زیست بردارند. امروزه، یکی از راه های حفظ محیط زیست تغییر الگوی مصرف و روی آوردن به غذاهای گیاهی است.

در ایران، اگر چه گرانی، متاسفانه گوشت را به اجبار از سبد غذایی بسیاری از خانواده ها حذف کرده است؛ اما مطلوب، حرکت آگاهانه به سمت کاهش استفاده از مصرف گوشت است.

ته چین بادمجان و قارچ

ته چین بادمجان و قارچ یک غذای وگان و در عین حال مجلسی است.

مواد لازم برای تهیه ته چین بادمجان و قارچ برای 4 نفر

برنج 3 پیمانه 

زعفران سائیده شده  1 قاشق چای خوری

قارچ 150 گرم

بادمجان 3 عدد

تخم مرغ 3 عدد 

ماست یک و نیم پیمانه

آبلیمو 1 قاشق

روغن مایع نصف لیوان

روغن سرخ کردنی به میزان لازم

نمک نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه ته چین بادمجان و قارچ

طرز تهیه ته چین بادمجان و قارچ

 بادمجان ها را پوست بگیرید و آنها را حلقه حلقه کنید. روغن را در تابه بریزید و آنها را سرخ کنید. قارچ ها را نیز خوب بشوئید و بصورت لایه لایه خرد کنید. در تابه دیگری آنها را با کمی روغن سرخ کنید و برای خوش طعم شدن آن 1 قاشق آبلیمو اضافه کنید. بادمجان و قارچ سرخ شده را کنار بگذارید.

برنج را در آب جوشی که به آن یک قاشق غذا خوری نمک اضافه کرده اید، بریزید و هم بزنید و پس از آنکه نیم پز شد، آبکش کنید.


بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی با گوشت گوسفندی


در یک کاسه مناسب، تخم مرغ ها را بشکنید و پس از افزودن کمی نمک و زعفران دم کرده، خوب با همزن مخلوط کنید، سپس ماست را به این مخلوط اضافه کنید وهم بزنید ودر آخر نیز، برنج آبکش شده را اضافه و هم بزنید.

 قابلمه نچسبی را حاضر کنید و روغن را داخل آن بریزید. سپس، یک لایه از  مواد ته چین را کف آن پهن کنید و روی آن بادمجانهای سرخ شده را قرار دهید.

غذاهای بدون گوشت مجلسی برای پذیرایی از میهمان + طرز تهیه

یک لایه دیگر از مواد ته چین را روی مواد داخل قابلمه پهن کنید و این بار قارچ ها را بچینید و در آخر، بقیه مواد ته چین را در قابلمه پهن کنید.

درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید. اکنون، روی شعله گاز یک شعله پخش کن بگذارید و قابلمه را روی آن قرار دهید.

ابتدا، شعله اجاق گاز را زیاد کنید و هنگامی که صدای روغن به گوش رسید، حرارت را روی کمترین حالت قرار و اجازه دهید تا ته چین 30 دقیقه دم بکشد.

ته چین را درون دیس دایره شکلی برگردانید و برای تزئین آن از زرشک و خلال بادام استفاده کنید. خلال بادام را با کمی آب بپزید تا نرم شود و زرشک را با کمی روغن سرخ کنید.

ته چین اسفناج با رب انار

کسانی که طرفدار غذاهای ترش هستند، ته چین اسفناج با رب انار، یک گزینه عالی است.

مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج با رب انار

برنج 3 پیمانه

اسفناج خرد شده یک کیلو

پیاز متوسط 2 عدد

رب انار ترش 2 قاشق غذا خوری

زرشک یک پیمانه

زعفران دم کرده به میزان لازم

ماست ترش یک پیمانه و نیم

تخم مرغ 3 عدد

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روغن یا کره به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج

طرز تهیه ته چین اسفناج یا اسفناج ته چین

ابتدا، اسفناج ها را در تابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب آنها کشیده شود.

پیازها را رنده و یا به صورت نگینی یا خلالی خرد و در روغن سرخ کنید. سپس، اسفناج ها را اضافه کنید و هم برنید.

رب انار را در مقداری آب جوش حل و کمی به آن نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. محلول حاصل را به مخلوط پیازداغ و اسفناج اضافه کنید و اجازه بدهید قدری با هم حرارت ببینند. در آخر نیز زرشک را اضافه کرده و پس از مقداری هم زدن، تابه را از روی حرارت بردارید.

تخم مرغ ها را در کاسه مناسبی هم بزنید تا کف کند. ماست را به آن اضافه کنید وهم بزنید. زعفران دم کرده را نیز به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط زرد خوشرنگی به دست آید. مخلوط ته چین را کنار بگذارید تا زمانی که برنج آبکش شده نیز آماده شود.

برای آبکش کردن برنجی که از شب قبل خیس کرده اید (تا آرسنک آن کمتر شود و زودتر بپزد)، قابلمه مناسبی روی شعله گاز قرار دهید و در آن تا نیمه آب بریزید. 2 قاشق غذاخوری به آن نمک اضافه کنید. پس از آنکه آب به جوش آمد، برنج را اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا برنج نیم پز شود. سپس، آن را آبکش کنید. روی برنج آبکش شده که هنوز در سبد است، کمی آب بریزید.

اکنون، برنج آبکش شده را به مخلوط ته چین اضافه کنید و هم بزنید.

در قابلمه نچسب مناسبی نصف لیوان روغن بریزید و آنرا روی حرارت قرار دهید.

طرز تهیه ته چین اسفناج

یک لایه از مخلوط ته چین را کف آن پهن کنید و روی آن را با مخلوط اسفناج و پیازداغ بپوشانید.

مجدد، یک لایه مخلوط ته چین را داخل قابلمه پهن کنید.

اکنون درب قابلمه که به آن دمکش پوشانیده اید را بگذارید. یک شعله پخش کن روی شعله گاز قرار دهید و قابلمه را روی آن بگذارید. ابتدا شعله را زیاد کنید. وقتی صدای روغن به گوش رسید، شعله را کم کنید. 30 دقیقه بعد ته چین اسنفاج حاضر است. آن را در یک دیست گرد مناسب برگردانید و با خلال پسته و بادام آب پز شده، زرشک سرخ شده و سبزیجاتی مانند نعناع تزئین کنید.

قارچ استراگانوف و ماکارونی

قارچ استراگانوف از غذاهای مجلسی گیاهی است و تهیه آن نیز بسیار ساده و آسان است.

مواد لازم برای تهیه قارچ استراگانوف و ماکارونی

کره یک قاشق غذاخوری

روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

موسیر خرد شده یک عدد

سیر رنده شده 2 حبه

قارچ ورقه ای شده ۹۰۰ گرم

آرد سفید 2 قاشق غذاخوری

خامه یک چهارم پیمانه

شیر یک چهارم پیمانه

ماکارونی فرمی یک بسته

آب سبزیجات یک و نیم پیمانه

فلفل نصف قاشق چای خوری

نمک به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه قارچ استراگانوف

طرز تهیه قارچ استراگانوف و ماکارونی

برای تهیه قارچ استراگانف و ماکارونی، ابتدا کره و روغن زیتون را درون تابه ای مناسب بریزید سپس تابه را روی حرارت گاز قرار دهید و موسیر و سیر رنده شده را به روغن بیفزایید و مواد را به مدت سه دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.

قارچ های ورقه ای خرد شده را به مخلوط سیر بیفزایید و آن ها را ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند سپس آرد را به قارچ اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا آرد مقداری جذب مواد شود. یک چهارم پیمانه آب به مخلوط مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا به دمای جوش برسند.

طرز تهیه قارچ استراگانوف

شیر و خامه را به مایه استراگانوف بیفزایید و به مدت دو دقیقه دیگر نیز مواد را حرارت دهید تا سس غلیظ شود سپس آب سبزیجات و فلفل سیاه و نمک را به مواد بیفزایید و اجازه دهید تا سس، غلیظ و یکدست شود. قارچ استراگانوف آماده است. آن را همراه ماکارونی فرمی آبکش شده میل کنید.

ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
برچسب منتخب