نان خامه‌ای همیشه یکی از پرطرفدارین شیرینی‌ها بوده و هست؛ اگر چه کمتر قنادی‌ای پیدا می شود که کیفیت سال‌های قدیم این شیرینی را محفوظ داشته باشد، اما به پرس و جو برای یافتن بهترین آن می‌ارزد.
اما این شیرینی خوش مزه را میتوان در منزل هم درست و تهیه کرد.
یک « نون خامه‌ای » مخصوص و ویژه خودمان و منطبق بر سلیقه و ذائقه ای که همیشه به دنبالش بوده‌ایم. البته ممکن است نحوه درست کردن آن کمی سخت به نظر بیاید، اما با کمی دقت و رعایت تمام نکات و اندازه ها می‌توانید این خوشمزه ی پرطرفدار را به راحتی آماده کنید.
مواد لازم برای درست کردن نون خامه ای
آب: ۱ لیوان سر خالی
اگر دوست دارید نان هایتان نرم تر بشوند به جای آب از شیر استفاده کنید؛ یا نصف آب نصف شیر
شکر: ۱ ق غ
نمک: ۱ پنس
کره یا روغن نیمه جامد: ۵۰ گرم
آرد: ۱ لیوان
تخم مرغ متوسط : ۴ عدد
اگر تخم مرغ ها خیلی بزرگ هستند تخم مرغ چهارم را کم کم اضافه کنید تا موادتان شل نشود
بکینگ پودر: ۱ ق چ
وانیل: ۱/۴ ق چ
خامه قنادی: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
روش آماده کردن نان خامه ای به روش قنادی
آب را داخل قابلمه بریزید، بهتر است از قابلمه نچسب استفاده کنید. سپس شکر، نمک و کره را اضافه نموده و
صبر کنید تا شکر و نمک حل و کره هم آب شود.
وقتی از کناره ها شروع به قُل زدن کرد، آرد را اضافه و مواد را هم بزنید تا جمع شده و لطیف و یکدست شود.
۵ الی ۴ دقیقه با حرارت ملایم خمیر را زیر و رو کنید.
سپس به ظرف دیگری منتقل کنید و کمی از هم بازش کنید تا از داغی بیفتد.
توجه کنید نباید کاملاً خنک بشود.
تخم مرغها را داخل کاسه بشکنید و هم بزنید تا یکدست شود و بعد طی سه مرحله به خمیر اضافه کنید و با دور کند همزن هم بزنید تا به خورد خمیر بروند.
در مرحله آخر وانیل و بکینگ پودر را اضافه کنید.
در نهایت خمیر چسبنده ای بدست می آید.
حالا ماسوره ساده یا ماسوره شکوفه را داخل قیف بگذارید و خمیر را داخل قیف بریزید.
کف سینی ۲ لایه کاغذ روغنی پهن کنید.
خمیر را با فاصله هم به اندازه یک گردوی بزرگ پایپ کنید.
انگشتتان را مرطوب کرده و تیزی روی خمیر ها را بگیرید.
فر را از نیم ساعت قبل با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید تا گرم شود.
سینی را داخل فر بگذارید تا نان ها پخته شوند، رنگ بگیرند و تو خالی و پوک شوند.
نکته : مشکل رایج در پخت نون خامه ای این است که بعد از اینکه از فر در میاید پف آن میخوابد، دلیلش این است که داخل نان ها هنوز نپخته، بنابراین صبور باشید تا نان ها کاملا بپزد و رنگ بگیرد، بعد از فر خارج کنید
نان ها خودش رنگ میگیرد و نیاز به گریل ندارد.
بعد از پخت نان ها که کمی از حرارت افتاد با نوک چاقو زیرش را سوراخ کنید و بگذارید کنار تا کاملاً سرد بشوند.
خامه قنادی را چند ساعت قبل از فریزر درآورده و داخل یخچال بگذارید تا یخ آن باز شود.
۵ دقیقه با دور کند و بعد هم با دور تند هم بزنید تا فرم بگیرد و سفت شود.
بعد از اینکه خامه فرم گرفت دیگر به هم زدن ادامه ندهید چون باعث میشود خامه دوباره شل بشود.
در مرحله آخر خامه را داخل قیف ریخته و نان ها را با آن پر کنید. نوش جان
فیلم آموزش پختن نون خامه ای به روش قنادی
