طرز تهیه قطاب قدیمی کرمانی و یزدی به روش اصیل و خوشمزه + فیلم و عکس آموزش | وقایع روز
کد خبر: ۱۲۹۸۵
نویسنده: لیلا اسدی
تاریخ انتشار: پنجشنبه ۱۰ تير ۱۴۰۰ - 01 July 2021
قطاب یکی از اصیل ترین و قدیمی ترین شیرینی های ایرانی است که معروف ترین سوغات کرمان و یزد به حساب می آید.

طرز تهیه قطاب قدیمی کرمانی و یزدی به روش اصیل و خوشمزه

وقایع روز- سرویس سبک زندگی

قطاب که یکی از اصیل ترین و قدیمی ترین شیرینی های ایرانی است، پیشینه ی آن بر می گردد به شهر های کرمان و یزد و در واقع جزو سوغات این شهر ها به حساب می آید.

البته شکل پخت این شیرینی در دو شهر ظاهر متفاوتی دارد اما مواد و طرز تهیه هر دوی آن ها یکسان است. در این مطلب به آموزش طرز تهیه این شیرینی پر طرفدار اشاره خواهیم کرد.

مواد لازم برای درست کردن قطاب گردویی و پسته ای

زرده تخم مرغ همدمای محیط: ۱ عدد

شیر هم دمای محیط: ۱/۲ لیوان

روغن مایع یا جامد آب شده: ۳ ق غ

بکبنگ پودر: ۱/۲ ق چ

آرد: حدود ۲۰۰ گرم

پودر گردو یا پسته: ۱ لیوان (خوب آسیاب کنید)

پودر قند: ۱/۲ لیوان

هل یا دارچین: ۱ ق چ (اگه گردو استفاده کردید دارچین و اگه پسته استفاده کردید هل)

گلاب: ۱ تا ۲ ق غ(به هیچ وجه بیشتر نریزید)

طرز تهیه قطاب قدیمی کرمانی و یزدی به روش اصیل و خوشمزه

طرز تهیه قطاب ساده اصل و خوشمزه 

ابتدا خمیر را آماده کنید. زرده تخم مرغ را با قاشق کمی هم بزنید تا یکدست شود. بعد شیر، روغن و بکینگ پودر را اضافه و با قاشق مواد را مخلوط کنید.

سپس آرد را که قبلاً الک شده کم کم اضافه کنید. در ابتدا با قاشق و بعد با دست خمیر را جمع کنید تا کاملا لطیف و یکدست شود.

حالا خمیر را در نایلون قرار دهید و ۲ ساعت داخل یخچال به آن استراحت بدهید.

برای تهیه مواد میانی، گردو یا پسته آسیاب شده را با دارچین یا هل و پودر قند مخلوط کنید و گلاب را کم کم به آن اضافه کنید و با پشت قاشق آن را حسابی هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند.

هر چه گلاب کمتری بریزید بهتر است چرا که موقع سرخ شدن در خمیر بخار میکند و باعث ترک خوردن قطاب میشود.

از آن جایی که مغزیجات روغنی هستند، با پشت قاشق که هم میزنید خودشان کمی روغن پس میدهند و به خمیری شدن مواد میانی کمک میکند.

سپس از مواد میانی گلوله هایی به اندازه یک فندق کوچک درست کنید و کنار بگذارید.

بعد از استراحت یک مقدار از خمیر بردارید و بقیه خمیر را داخل نایلون بگذارید تا هوا به داخل آن نرود.

خمیر رو در دستتان باز کنید و مواد میانی را در آن بگذارید و دوباره ببندید و حسابی بین دو دست گردش کنید تا هیچ ترکی روی آن نماند و کاملاً صاف و یکدست شود.

به روش سنتی هم میتوانید خمیر را بپیچید، به اینصورت که مواد میانی را داخل خمیر بگذارید و از یک سمت به شکل نیم دایره لبه ها را پرس کنید و بپیچید.

                       طرز تهیه قطاب قدیمی کرمانی و یزدی به روش اصیل و خوشمزه

همه ی خمیر را نپیچید چون خشک میشود. هر بار به همان اندازه ای که در ظرف مخصوص سرخ کردنتان جا میشود بپیچید.

 هر چقدر کمتر به خمیر هوا برسد احتمال ترک خوردن اش هم کمتر می شود.

روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید و قطاب ها ر داخل روغن بیندازید. چون روغن کمی سرد میشود، حرارت را

متوسط رو به پایین بگذارید، صبر کنید تا خمیر رویه ببندد و بعد با قاشق مدام زیر و رو کنید و در روغن بچرخانید

تا همه جای قطاب ها بطور یکنواخت رنگ بگیرند.

بعد از سرخ شدن آن ها را در آبکش بگذارید تا اگر احیاناً روغن اضافه ای داشت گرفته شود.

بعد از این که از داغی افتاد تا هنوز گرم هستند آن ها را در پودر قند بغلتانید.

طرز تهیه قطاب قدیمی کرمانی و یزدی به روش اصیل و خوشمزه

نکته : دلایل ترک خوردن قطاب چیست ؟

روغن خیلی داغ، روغن سرد، نازک و ضخیم پیچیدن خمیر، داغ کردن روغن با حرارت زیاد

طرز تهیه قطاب قدیمی کرمانی و یزدی به روش اصیل و خوشمزه

فیلم آموزش طرز تهیه قطاب اصیل خوشمزه و ساده در خانه

تعداد بازدید : 6
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
برچسب منتخب