طرز تهیه کباب ترش گیلانی اصل و خوشمزه به روش شمالی ها + فیلم و عکس آموزشی | وقایع روز
کد خبر: ۱۳۲۰۲
نویسنده: لیلا اسدی
تاریخ انتشار: پنجشنبه ۲۴ تير ۱۴۰۰ - 15 July 2021
یکی از خوشمزه ترین کباب های ایرانی، کباب ترش گیلان می باشد.

طرز تهیه کباب ترش گیلانی

وقایع روز- سرویس سبک زندگی؛

کباب ها همیشه از آن دسته غذا هایی هستند که همه ی مردم از کوچک و بزرگسال عاشق و شیفته عطر و بوی آن ها هستند، فرقی هم نمی کند کباب گوساله باشد یا کباب بره و یا حتی کباب مرغ و دیگر پرندگان.

از آن جایی که ایرانیان از گذشته تا به حال بسیاری از غذا های ماهانه خود را به نحوه پخت کبابی ترجیح می دهند باید گفت که این روش ، از روش های مرسوم پخت و پز میان آنان بوده و هست.

کباب ترش که اصالتی از شمال کشور و به خصوص گیلان دارد، یکی از آن دست کباب های بسیار خوش طعم و عطر محلی به حساب می آید که  در واقع از گوشت راسته گوساله یا گوسفندی تهیه می شود و همراه با برنج کته و گوجه کبابی میل می شود.

باید بگوییم که راز اصلی خوشمزگی این کباب متفاوت در استفاده از سبزی های محلی خوش عطر شمالی است. البته که می توانید سبزی های عطری دیگری را نیز جایگزین این سبزی ها کنید تا بتوانید خوش عطری بودن این کباب را حفظ نمایید. 

جالب است بدانید که رب انار نیز که در واقع پای ثابت تمام غذا های محلی گیلانی است در تهیه این غذا هم حرف اول را می زند و یکی از طعم دهنده های این کباب به شمار می رود.

شما می توانید این غذای لذیذ را همراه با زیتون پرورده، سیر ترشی، دوغ، ماست موسیر و اشپل ماهی که از سوغاتی های اصلی گیلان و مازندران به حساب می آیند سرو کنید.

در این مقاله به طرز تهیه این کباب لذیذ و پر طرفدار پرداخته شده است. 

طرز تهیه کباب ترش گیلانی

مواد لازم برای درست کردن کباب ترش گیلانی

گوشت راسته گوساله یا بره نر: ۲ کیلو

( گوشت راسته نسبتاً چربِ و برای کباب عالی است ولی اگر گوشت چرب دوست ندارید از گوشت فیله گوساله استفاده کنید )

پیاز بزرگ: ۲ عدد

رب انار ترش: ۲ ق غ

آب انار ترش: ۱/۳ لیوان

گردو: ۸۰ گرم

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

چوچاق که یک سبزی معطر محلی است ( اگر در دسترس داشتید مقداری بریزید عطر و طعم فوق العاده ای به کباب میدهد )

                         طرز تهیه کباب ترش گیلانی

طرز تهیه کباب ترش گیلانی اصل با گوشت گوساله و گوسفندی

بهتر است از روز قبل گوشت را مزه دار کنید تا مزه ها خوب به خورد هم بروند و در نهایت کباب لذیذی داشته باشید.

برای این کار ابتدا فلفل سیاه و بعد پیاز که نسبتاً ریز رنده شده و روغن مایع را اضافه کنید.

این مواد برای کباب ساده هستن فقط نمک باقی میماند که معمولاً قبل از به سیخ کشیدن گوشت اضافه میشود چون در دراز مدت نمک باعث سفت شدن گوشت میشود.

می توانید یک مقدار از گوشت را برای کباب ساده هم کنار بگذارید.

برای کباب ترش به باقیمانده گوشت، رب انار ترش، آب انار ترش، گردو که نسبتاً درشت آسیاب شده و چوچاق ساطوری شده را اضافه کنید خوب مخلوط کنید تا مزه ها کاملاً به خورد گوشت بروند.

برای اینکه خوش طعم تر شود مقداری دانه انار ترش هم به آن اضافه کنید.

طرز تهیه کباب ترش گیلانی

گوشت را در ظرف در دار بریزید و یک شب بگذارید داخل یخچال استراحت کند.

بعد از استراحت به آن نمک اضافه کنید، گوشت را بین دو انگشتتان فشار بدهید اگر احساس کردید سفت است نصف یک کیوی را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید.

ولی تا جای ممکن از گوشت با کیفیت استفاده کنید تا مجبور نشوید به آن کیوی بزنید؛ و بعد گوشت را به سیخ بکشید.

برای اینکه در نهایت کباب نرم تری داشته باشید وقتی گوشت را به سیخ کشیدید یک دور با پشت چاقو آن را بکوبید این کار باعث می شود گوشت بافت بهتری پیدا کند و همینطور یکدست بشود و موقع کباب کردن کار  راحتتر شود.

زغال که خوب قرمز شد سیخ ها را روی منقل بگذارید سعی کنید خیلی باد نزنید چون گوشت می سوزد فقط وقتی که دیدید زغال در حال خاموش شدن است کمی آهسته آن را باد بزنید.

طرز تهیه کباب ترش گیلانی

وقتی یک طرف کمی رنگ گرفت سیخ را برگردانید تا سمت دیگر هم کمی رنگ بگیرد و بعد دوباره سیخ را بر گردانید تا گوشت کاملاً کباب شود. اینکار باعث میشود در نهایت کباب آبدار تری داشته باشید.

در آخر کباب ها را در کنار برنجی که از قبل پخته اید کشیده و همراه با گوجه کبابی نوش جان کنید.

طرز تهیه کباب ترش گیلانی

فیلم آموزش طرز تهیه کباب ترش گیلانی اصل به روش شمالی ها

البته لازم به ذکر است بگوییم که کباب ترش گیلانی را فقط با گوشت قرمز یا گوشت گوساله تهیه و پخت نمی کنند، این کباب خوشمزه و عالی را می توانید با گوشت مرغ یا گوشت دیگر پرندگان و حتی برای کباب ماهی درست و نوش جان نمایید. 

یادتان باشد که گوشت گوساله سرد است، پس این کباب را اگر با گوشت گوساله درست کردید،  نباید همراه با دسر های سردی مثل ماست موسیر یا دیگر دسر های سرد و کرخت کننده میل نمایید چرا که باعث می شود گردش خون در بدن شما دچار مشکل و در نتیجه بدنتان دچار ضعف در سیستم ایمنی گردد.

تعداد بازدید : 107
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر: