کبه یک غذای عربی است و بیشتر در عراق و لبنان خورده می شود این غذا که که شبیه پیراشکی و سمبوسه می باشد و با برنج پخته و چرخ شده درست می شود و سپس در روغن سرخ می شود. این غذای خوشمزه هنگام سرخ کردن روغن زیادی جذب می کند و پرچرب است. مواد داخل کبه (مایه کبه) نیز متغیر است مثلا می توان از گوشت و سیب زمینی و قارچ و . . . استفاده کرد. ریختن سبزیجات معطر مثل جعفری و. . . نیز داخل این غذا اختیاری است. می توان این غذا را برای ناهار و یا شام استفاده کرد.
کبه یا کپه یکی از خوراک‌های خوشمزه و لذیذ عربی است. کبه بیشتر در کشور های لبنان و عراق پخته می‌شود. کبه در واقع مقداری شبیه سمبوسه با گوشت است. اما تفاوت‌های مهمی با هم دارند. سمبوسه گوشت را در لایه ای از نان می‌پیچند اما کبه را در لایه ای از برنج قرار می‌دهند، همچنین ظاهر سمبوسه گوشت به صورت مثلثی است، اما کبه به صورت دایره ای و گرد است. معمولاً موادی که در کبه استفاده می شود شامل گوشت، سیب زمینی و سبزیجات معطر است که می‌توانید این مواد را با توجه به ذائقه خود کم و زیاد یا تغییر دهید. کبه از آن دست غذاهایی است که می‌توانید آن را پس از تهیه، به مدت 1 تا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید و دوباره مصرف کنید. کبه انواع و اقسام مختلف که شامل کبه برنج، کبه بلغور یا کبه سیب زمینی است . این نوع غذا ظاهر بسیار زیبا و جالبی دارد و با وجود اینکه جزء غذاهای سرخ کردنی به حساب می آید، اما روغن کمی را به خود جذب می‌کند. در اینجا مد نظر ما کبه برنج است. طرفداران خاص خودش را دارد و از لحاظ ارزش غذایی مقوی و جزء غذاهای مجلسی و شیک به حساب می‌آید. می توانید این غذا را در میهمانی ها، مجالس و دور همی ها برای ناهار مورد استفاده قرار دهید.
مواد لازم برای درست کردن کبه عربی :
برنج خام : ٢/٣ ليوان
سيب زميني كوچك : ٢ عدد
تخم مرغ : ١ عدد
آرد : ٢ ق غ
مواد مياني
گوشت چرخ كرده : ٢٥٠ گرم
پياز : ١ عدد
زرشك : ٢ ق غ
خلال بادام يا گردو خرد شده : ٤ ق غ
نمك ، فلفل سياه ، زردچوبه ، زيره : به ميزان لازم
رب گوجه : ٢ ق غ
پياز داغ جداگانه : ٢ ق غ
جعفري : به دلخواه
طرز تهیه کبه عربی با برنج و گوشت چرخ کرده :
اول مواد مياني را آماده مي كنيم پياز را ريز خرد كرده تفت مي دهيم.
گوشت را اضافه مي كنيم بعد از تغيير رنگ گوشت ادويه ها و رب را اضافه مي كنيم.
بعد خلال بادام كه يك ساعت قبل خيس كرديم كمي خرد كرده و اضافه مي كنيم.
در آخر جعفري خرد شده ، پياز داغ و زرشك تفت خورده را اضافه مي كنيم و مي گذاريم كنار سرد شود.
برنج را با آب و نمك ( بدون روغن ) روي حرارت مي گذاريم تا حالت شفته شده و آبش كاملا بخار شود.
بايد شفته بدون آب داشته باشيم ، پس مقدار آب را رعايت كنيد.
سيب زميني هم پخته سپس با برنج مخلوط كرده و می کوبیم.
وقتي كاملا سرد شد تخم مرغ و آرد را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
در اين حالت كمي چسبنده است اما آرد بيشتري اضافه نكنيد يک كاسه آب كنار دستمان می گذاریم كمي دستمان را خیس می کنیم.
بعد خمير را تو دست باز کرده و از مواد گوشتي می ریزیم و خمير را شكل می دهیم هر بار كه حالت چسبندگي زياد شد كمي دستمان را خيس می کنیم.
در روغن داغ و شناور سرخ می کنیم. بعد از سرخ شدن روي دستمال آشپزخونه می گذاريم تا روغن اضافي را جذب كند.
نحوه نگهداری کبه چگونه است ؟
برای اینکه بتوانیم کبه را مدت طولانی نگهداری کنیم، باید کبه های را آماده کنیم و داخل یک سینی درون فریزر قرار دهیم تا کاملا خنک شوند، سپس از فریزر خارج کنیم و بسته بندی کنیم. سپس مجددا در فریزر نگهداری کنیم.
توجه داشته باشید که اگر کبه ها را قبل از فریزر کردن، در فریزر قرار ندهیم تا کاملا خنک شوند، به هم می چسبند و ظاهرشان خراب می شود. برای سرخ کردن کبه های یخ شده هم نیاز نیست صبر کنیم تا یخ شان باز شود و می توانیم به همان صورت سرخ کنیم.
نکات تکمیلی درباره دستور تهیه و روش پخت کبه عربی با گوشت چرخ کرده :
کبه عربی جزو غذای ملل - عربی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
کبه عربی را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
