بی نظیر ترین دستور تهیه و رسپی حلوا بادام خوشمزه و عالی با پخت حرفه ای | وقایع روز
کد خبر: ۱۵۹۹۴
نویسنده: لیلا اسدی
تاریخ انتشار: جمعه ۰۱ بهمن ۱۴۰۰ - 21 January 2022
طرز تهیه حلوای بادام با یک دستور ویژه همراه با نکات تکمیلی و فوت و فن های طلایی حرفه ای

بی نظیر ترین دستور تهیه و رسپی حلوا بادام خوشمزه و عالی با پخت حرفه ای

وقایع روز ـ سرویس اجتماعی؛

حلوای بادام یکی از حلواهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این حلوای خوشمزه اصالتا متعلق به شهر تبریز می باشد و در این شهر به عنوان یک حلوای مناسبتی شناخته می شود. این حلوای خوشمزه علاوه بر حلوای بادام با نام حلوای کفگیری هم شناخته می شود، دلیل اینکه به این حلوا، حلوای کفگیری می گویند این است که با کفگیر قسمت و پخش می گردد. حلوای کفگیری یکی از مرسوم ترین حلواهای شهر تبریز است که در مناسبت های خاص و ایام مذهبی به صورت نذری در میان مردم پخش می شود.

حلوای بادام تبریز که معمولا به شکل قالب زده شده و به صورت کفگیری سرو می‌شود، از حلواهای بسیار معروف تبریز است. این حلوای مجلسی برای مهمانی‌ها و مجالس مذهبی به ویژه ماه رمضان بسیار مناسب است و در این ماه در تمامی قنادی‌ها تهیه و به فروش میرسد و جزو دسرهای سنتی و مورد استفاده در سفره افطار است. در این مطلب طرز تهیه بسیار ساده و راحت این حلوا در منزل را به شما آموزش می دهیم. لطفا همراه ما باشید .

بی نظیر ترین دستور تهیه و رسپی حلوا بادام خوشمزه و عالی با پخت حرفه ای

مواد لازم برای درست کردن حلوای بادام بسیار خوشمزه و مجلسی :

آرد سفید قنادی : یک‌ پیمانه

پودر قند : نصف پیمانه

کره : ۱۰۰ گرم

پودر بادام : نصف پیمانه حدود ۵۰ تا ۶۰ گرم ( پودر بادام را میتوانید در منزل خودتون تهیه کنید یا لوازم قنادی خریداری کنید )

پودر هل : یک قاشق سوپ خوری

پودر زنجبیل : ۱/۲ قاشق چای خوری

 روش تهیه و دستور پخت حلوای بادام :

ابتدا آرد را الک کنید ، ودرون یک تابه ی مناسب بریزید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و شروع به تفت دادن کنید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی در این نوع حلوا نباید رنگ آرد عوض شود حدود ۳۰ دقیقه

سپس کره را اضافه کنید (حرارت ملایم ) و کره را با پشت یک قاشق چوبی به خورد آرد بدهید. حدود ۵ دقیقه ی کره را با ارد تفت دهید.

سپس تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی مواد از حرارت بیافتد (۵ دقیقه) و پودر قند و پودر بادام، پودر زنجبیل ،پودر هل را اضافه کنید.

و مواد را به کمک پشت قاشق کاملا به خورد هم بدید و مخلوط کنید از دستتون هم میتونید استفاده کنید و مواد را با هم مخلوط کنید. حلوای شما آماده هست، نوش جان.

به چند طریق می توانید سرو کنید :

اگر سینی دیواره دار داشتید کف آن را یک کاغذ روغنی پهن کنید و مواد را در آن به قطر ۲ سانتی متر کاملا فشرده و منسجم کنید و بعد کاتر بزنید و یا با یک چاقوی تیز برش لوزی یا مربع یا مستطیل بدهید.

روش دیگر این که اگر قالب پلاستیکی ساده و یا سیلیکونی و یا حتی قالب های یخ که به صورت مستطیل یا مربع ساده هست داشته باشید حلوا را داخل آنها فشرده کنید و آرام از قالب خارج کنید.

اگر هیچ کدام از این وسایل را نداشتید درون یک سینی ساده یک کاغذ روغنی پهن کنید و بعد با کمک کاغذ مواد را منظم به شکل مربع یا مستطیل به قطر ۲ سانتی متر شکل دهید و بعد کاتر یا با چاقو برش بزنید.

و اما روش سنتی سرو این حلوا روش کفگیری هست به این ترتیب که شما حلوا را درگوشه ی ظرفی فشرده کنید و بعد با کفگیر از روی آن بردارید و در بشقاب سرو نمائید و روی آن را پودر پسته بریزید.

برای تزیین این حلوا از پودر پسته پودر بادام و پودر گل سرخ استفاده کنید به این طریق که:
روی حلوا را کمی با مخلوط آب جوش و عسل نمناک کنید و بعد روی آن را با پودر پسته و ، .......تزیین کنید.

بی نظیر ترین دستور تهیه و رسپی حلوا بادام خوشمزه و عالی با پخت حرفه ای

نکات تکمیلی و فوت و فن پخت حلوای بادام خوشمزه و بی نظیر :

داخل حلوای بادام از دو قاشق سوپ خوری شیر عسلی میتونید استفاده کنید؛ البته این کار از میزان پودری بودن حلوا کم میکنه و حلوای شما رو نرم تر میکنه.

این حلوا جزو حلوا های پودری شهر تبریز است که ویژگی اون پودر شدن در دهان، موقع مصرف است اگه دوست دارید حلوا نرم تر باشه و یا اگه کار با حلوا براتون مشکله و موقع شکل دادن پودر میشه، میتونید تا بیست گرم کره مازاد به حلوا اضافه کنید تا حلوا نرم تر بشه و شکل دادن به اون آسون تر بشه.

آرد مورد استفاده در این حلوا آرد سفید قنادی است و در تهیه این حلوا از آرد سنگک استفاده نمیشه.

تفت دادن آرد مرحله خیلی مهمی هست؛ اگه خامی آرد به خوبی گرفته نشه حلوا به کام میچسه برای اطمینان حاصل کردن از اینکه خامی آرد گرفته شده یا نه کمی از آرد رو با کره مخلوط کنید و تست کنید تا حلوا به سقف دهان نچسبه.
مراقب باشید آرد تغییر رنگ نده برای اینکار اگه وقت کافی دارید میتونید از شعله پخش کن هم استفاده کنید تغییر رنگ ندادن آرد باعث میشه در نهایت داخل حلوا طعم خوش بادام حس بشه( چون آردی که تغییر رنگ میده طعم به خصوصی داره که داخل حلوا قالب میشه).

زمان تفت دادن آرد بسته به حجم آرد متغیره اگه حلوا رو در حجم بیشتری تهیه میکنید باید حوصله کافی به خرج بدید تا در عین حال که رنگ آرد تغییر پیدا نکنه خامی آرد هم گرفته بشه.

میتونید بادام رو خیلی کم تست کنید و بعد پودر کرده و استفاده کنید ولی مراقب باشید رنگ بادام تغییر نکنه.

مقدار هل در این حلوا بسته به کیفیت هل متغیره؛ باید به اندازه ای هل اضافه بشه که طعم اون محسوس باشه ولی طعمش غالب نباشه.( بهترین کیفیت پودر هل در صورتی به دست میاد که هل سبز رو به صورت تازه آسیاب و الک کنید و مورد استفاده قرار بدید) طعم زنجبیل هم نباید محسوس و قالب باشه.

بهتره حلوا رو یک روز قبل از سرو تهیه کنید و در یخچال نگه داری کنید تا طعم مواد اون کاملا به خورد هم بره.

این حلوا تا یک هفته در یخچال و تا یک ماه در فریزر البته داخل ظرف در بسته و محکم قابل نگهداریست.

برای تهیه حلوا حتما از ترازوی دیجیتال یا پیمانه های استاندارد شیرینی پزی استفاده کنید.

در روشی که حلوا رو به صورت کفگیری یا داخل اسکوپ بستنی درست میکنید، میتونید از گردو به راحتی داخل مواد استفاده کنید اما در روشی که حلوا رو قالب میزنید استفاده از گردوی خرد شده باعث میشه موقع قالب زدن گردو توی قالب گیر کنه و کارتون رو مشکل تر کنه بنابراین بهتره تو این روش از گردو استفاده نکنید.

ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
برچسب منتخب