بهترین دستور طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه صبحانه تنها با ۳ قلم مواد | وقایع روز
کد خبر: ۱۶۲۸۳
نویسنده: لیلا اسدی
تاریخ انتشار: جمعه ۲۴ دی ۱۴۰۰ - 14 January 2022
روش تهیه و آموزش گاناش شکلاتی فرم گرفته و خوشمزه خانگی با فوت و فن کابردی و نکات مهم تکمیلی

بهترین دستور طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه صبحانه تنها با ۳ قلم مواد

وقایع روز ـ سرویس اجتماعی؛

گاناش هم مثل باتر کریم ماده‌ای شیرین است که برای تزیین و یا پوشاندن کیک به کار می‌رود. بااینکه گاناش شکلاتی را می‌توان با مواد اولیه محدودی درست کرد اما کاربردهای نامحدودی در شیرینی‌پزی دارد. گاناش معمولا از ترکیب مساوی خامه و شکلات درست می‌شود.

مواد لازم برای درست کردن گاناش شکلاتی خوشمزه و غلیظ فرم گرفته :

خامه : 200 میلی لیتر

شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده : 125 گرم

کره : (در دمای اتاق) 40 گرم

بهترین دستور طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه صبحانه تنها با ۳ قلم مواد

طرز تهیه و دستور پخت گاناش شکلاتی برای تزئین کیک به شکل قنادی :

برای گاناش احتیاج به خامه و شکلات تخته ی داریم.

گاناش یه قانونی داره که هرچی مقدار شکلات بیشتر باشه گاناش غلیظ تری داریم و هرچی میزان خامه بیشتر باشه گاناش رقیق تری داریم.

از خامه های قنادی اضافه که فریز کردید و یا خامه صبحانه میتوانید برای گاناش استفاده کنید.

اول خامه را روی حرارت خیلی کم ذوب می کنیم و بعد شعله را خاموش می کنیم و شکلات تلخ یا شیری بهش اضافه می کنیم و سپس تند تند هم می‌زنیم تا گاناش یکدست شود.

مارک شکلاتتان بهتر است کارات باشد چون کیفیت بهتری دارد.

نکته اساسی درست کردن گاناش که خیلیا رعایت نمیکنند و گاناششان سفت می شود و به روغن میوفتد اینه که نباید شکلات زیاد گرم باشد چون به روغن میوفتد .باید بعد از ذوب کردن خامه شعله خاموش شود و با حرارت خامه شکلات را ذوب کنیم .پس این نکته را حتما رعایت کنید تا گاناشتان خراب نشود.

 میزان غلظت گاناش بستگی به کاری که میخواهید انجام بدید دارد ،پس به سلیقه خودتان است، من معمولا میزان خامه و شکلات را مساوی می گیرم.

بهترین دستور طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه صبحانه تنها با ۳ قلم مواد

نکات مهم تکمیلی به همراه فوت و فن های تهیه گاناش شکلاتی برای کیک و دسر :

از این گاناش برای تزیین انواع شیرینی کیک پیراشکی و دونات میتوانید استفاده کنید.

گاناش غلیظ رو بزارید یخچال بعد سرد شدن با همزن فرم بدید و برای تزیین ماسوره بزنید

به هیچ وجه از کره ی سردی که تازه از یخچال خارج کرده اید استفاده نکنید. چون باعث میشود حل شدن آن زمان زیادی طول بکشد و حتی ممکن است موجب شود گاناش بافت تکه تکه پیدا کند. پس حتماً اجازه بدهید کره از قبل بیرون بماند و به دمای اتاق برسد. اما اگر فراموش کردید و مرتکب این اشتباه شدید برای یکدست شدن گاناش کمی دیگر خامه داغ (قاشق قاشق) اضافه کنید تا بافت یکنواخت حاصل شود.

اگر میخواهید گاناش شکلات را طوری روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است باید به غلظت گاناش موقع ریختن روی کیک توجه داشته باشید. اگر بلافاصله و وقتی گاناش خیلی داغ و رقیق است آن را روی کیک بریزید، قطره ها تا پای کیک میرسند و در ضمن ضخامت لایه گاناش شکلاتی خیلی کم میشود. پس باید گاناش نه آنقدر سفت شده باشد که قابل ریختن نباشد و نه خیلی شل باشد. معمولاً بعد از 10 دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد میشود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد.

روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد (30 دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید که میتوانید آن را مانند خامه فرم گرفته روی کیک یا بین لایه های آن بمالید.

بهترین دستور طرز تهیه گاناش شکلاتی با خامه صبحانه تنها با ۳ قلم مواد

فرم دادن با گاناش شکلاتی چگونه است :

گاناش شکلاتی را می‌توان مانند خامه قنادی فرم داد و از قیف و ماسوره برای تزیین کیک و دسر استفاده کرد. خوبی گاناش شکلاتی فرم گرفته این است که به اندازه باتر کریم سنگین و شیرین نیست. برای فرم دادن گاناش، باید صبر کنید تا کاملا خنک شود، سپس با همزن را روی دور تند تنظیم کنید و تا زمانی که رنگ گاناش روشن شود و بافت آن پف کند آن را هم بزنید. این کار چیزی حدود ۵ دقیقه طول می‌کشد.

نکات مهم در خصوص تهیه گاناش شکلاتی :

شکلات را ریز خرد کنید! هرچه شکلات ریزتر خرد شده باشد، سریع‌تر همراه با خامه ذوب می‌شود. اگر قطعات شکلات بزرگ باشند، ذوب نمی‌شوند و به شکل گلوله گلوله باقی خواهند ماند.
حتما از شکلات باکیفیت برای درست کردن گاناش استفاده کنید.
بعد از اینکه خامه گرم را روی شکلات‌های خرد شده ریختید، برای چند دقیقه صبر کنید و ترکیب خامه و شکلات را هم نزنید. در این مدت شکلات خودش شروع به ذوب شدن می‌کند و نیازی نیست ترکیب خامه و شکلات را زیاد هم بزنید.

ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
برچسب منتخب