حمص (Hummus) یا هوموس یکی از لذیذترین خوراک‌های مدیترانه-عربی است که بیشتر با نام حمص لبنانی شناخته می‌شود. حمص در اصل یک پیش غذای خوشمزه و مقوی است که از ترکیب نخود، ارده، روغن زیتون، سیر، لیموترش و ادویه‌جات تهیه می‌شود؛ به همین علت به نام نخود-ارده نیز شهرت دارد.
جالب است بدانید که این خوراک ساده و مقوی در طیف وسیعی از کشورهای دنیا مخصوصا عربی تهیه می‌شود. حتی یونانی‌ها نیز این غذا را به نام خود می‌شناسند. اما بر اساس تحقیقات پژوهشگران ریشه این غذا به مصر باستان برمی‌گردد. دستور تهیه حمص در هر کشوری ممکن است تغییرات کوچکی در ادویه‌های آن داشته باشد اما اجزای اصلی همان نخود پخته و پوره شده به همراه ارده کنجد (Tahini) است.
در بسیاری از کشورهای عربی حمص را معمولا به عنوان پیش غذا در کنار، باباغنوش، سالاد تبوله و… با نان پیتای داغ سرو می‌کنند. حمص علاوه بر اینکه سرشار از مواد مغذی همانند: کلسیم، نشاسته، فسفر و ویتامین‌های B1، B2 و A است برای گیاهخواران نیز خوراک ایده آلی محسوب می‌شود.
امروزه حمص به یکی از محبوب‌ترین غذاها در سراسر جهان تبدیل شده است؛ حتی در کشورهای آمریکای شمالی هم طرفداران زیادی دارد. در کشور ما نیز حمص به صورت کنسرو یا حتی ساندویچ آماده سرو می‌شود. اما تهیه حمص خانگی که کار سختی هم ندارد، طعم بهتر و لذت دوچندانی دارد. در ادامه با طرز تهیه حمص و نکات مهمی برای خوشمزه‌تر شدن آن آشنا می‌شوید.
حمص یا نخود خواص شناخته شده بسیاری دارد. همین ویژگی باعث شده تا در طبخ غذاهای مختلفی از این دانه ارزشمند استفاده شود.
در سرزمین شام، لبنان، سوریه، اردن و فلسطین، یک سس غلیظ به نام حمص تهیه می‌شود که به ملکه مزه‌های لبنانی شهرت پیدا کرده است.
امروزه حمص به رنگ‌ها و طعم‌های مختلفی در جهان تهیه و سرو می‌شود اما اینجا شما را با تمام نکات حرفه‌ای برای داشتن یک حمص لبنانی اصیل آشنا می‌کنیم.
برای تهیه این غذا که نام کاملش "حمص بطحینه" (hummus betahini) یعنی نخود با ارده است به یک لیوان نخود نیاز داریم.
مواد لازم برای آموزش درست کردن و تهیه حمص یا هوموس اصیل لبنان با کنسرو نخود یا نخود معمولی خانگی :
نخود : یک لیوان
ارده : ۴ ق غ
روغن زیتون : ۴ ق غ
لیموترش تازه : ۱ عدد یا آبلیمو ۲ ق غ
سیر : ۴ حبه
جوش شیرین : ۱ ق غ
نمک و فلفل : به مقدار لازم
طرز تهیه و دستور پخت حمص یا هوموس لبنانی خوش طعم و لذیذ با دستور ویژه سرآشپز :
نخود را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید چند بار آب نخود رو عوض کنید با مقداری آب و جوش شیرین بپزید.
بعد از اینکه پخته شد پوست نخود را بکنید و میتوانید از نخود کنسروی هم استفاده کنید.
سیر را هم می‌توان خام استفاده هم می‌توان گریل و یا کبابی کرد.
سپس تمام مواد را داخل غذا ساز ریخته و خوب مخلوط کنید تا جایی که بافت نرم پیدا کند در کنار هوموس از سبزیجات خلالی نان گریل یا سرخ شده چیپس می‌توان استفاده کرد.
نکات مهم تکمیلی و فوت و فن های خوشمزه تر شدن حمص یا هوموس لبنانی بسیار خوشمزه و راح در خانه :
با افزودن آووکادو و یا لبو به غذاساز، حمص شما سبز یا قرمز رنگ خواهد شد و البته طعم آن نیز تغییر خواهد کرد.
اگر مقداری گوشت ریز شده و پخته را روی حمص نهایی استفاده کنید یک غذای لوکس به نام "حمص بلحم" (hommos bellahem) خواهید داشت.
حمص را با سبزیجاتی مانند کرفس، هویج، بیبی کورن (ذرت مینیاتوری) و یا نان برشته شده میل کنید و یا در کنار فلافل یا کتلت به صورت دیپ استفاده کنید.
بهتر است برای تهیه این غذا پوست نخودها را بگیرید تا حمص بافت لطیف‌تری داشته باشد.
از مخلوط کن دستی هم می‌توان برای تهیه این غذا استفاده کرد، اما استفاده از غذاساز برای تهیه پوره نخود مناسب‌تر است.
اگر فراموش کردید نخودها را از شب قبل خیس کنید. بهتر است یکبار نخودها را تا نیمه پخت بجوشانید، آب آن را خالی کنید و دوباره بپزید.
استفاده از سیر کبابی طعم و عطر خاصی به این غذا می‌دهد. اما اگر عاشق طعم تند و قوی سیر هستید، از سیر خام استفاده کنید.
استفاده از کنسرو نخود به انتخاب شماست. اما درست کردن این خوراک با نخود تازه قطعا طعم متفاوتی دارد. اگر از کنسرو استفاده کردید بهتر است آن‌ها را 10 دقیقه بجوشانید و بعد به غذا اضافه کنید.
در برخی کشورهای عربی به حمص نعناع، فلفل قرمز یا حتی ماست هم اضافه می‌کنند.
برای اینکه این غذا طعم و عطر قوی‌تری داشته باشد از روغن زیتون فرابکر استفاده کنید.
اگر ارده خوبی برای تهیه این غذا پیدا نکردید، میتوانید خودتان ارده در خانه درست کنید. فقط کافی است مقداری کنجد را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. سپس با کمی روغن مایع در مخلوط کن بریزید تا کاملا یکدست و خمیری شود.
