دستور تهیه بادمجان کباب گیلانی اصل بسیار خوشمزه و عالی با دستور حرفه ای بدن فر | وقایع روز
کد خبر: ۱۶۴۵۰
نویسنده: لیلا اسدی
تاریخ انتشار: دوشنبه ۱۹ مهر ۱۴۰۰ - 11 October 2021
طرز تهیه بادمجان کباب ترکیه فوق العاده و بدون فر و در تابه با نکته های مهم تکمیلی و فوت و فن های خوشمزه شدن آن در خانه

دستور تهیه بادمجان کباب گیلانی اصل بسیار خوشمزه و عالی با دستور حرفه ای بدن فر

وقایع روز ـ سرویس اجتماعی؛

استان گیلان مهد غذاهای خاص و خوشمزه است که طعم لذیذ آنها برای همه مشخص است. از جمله غذاهای خوشمزه و مجلسی و پر طرفدار شمال کشور و استان گیلان بادمجان کباب است. این غذا به شکل بادمجان شکم پر درست می شود و مانند غذاهایی مثل ماهی شکم پر و مرغ شکم پر با مواد مختلفی بر حسب ذائقه افراد در مناطق مختلف کشور درست می شود.

غذاهای شکم پر اصولا از جمله غذاهای مجلسی و خوشمزه ای هستند که در بیشتر نقاط ایران به شکل های گوناگون و با مواد متنوع درست می شوند. به عنوان مثال مرغ شکم پر، ماهی شکم پر و حتی سبزیجاتی که داخلشان را با مواد متعدد پر می کنند که شناخته شده ترین غذای شکم پر با سیزیجات، دلمه است که انواع گوناگون دارد. در شمال ایران یعنی منطقه گیلان نوعی بادمجان شکم پر تهیه می شود که کاملا گیاهی و لذیذ است و به آن بادمجان کبابی یا بادمجان کباب می گویند.

در شمال کشور و استان گیلان بادمجان شکم پر با گردو خرد شده و آسیاب شده و جعفری خرد شده و رب انار ترش و. .. درست می شود.این غذای خوشمزه برای وعده غذایی ناهار با برنج کته و یاوعده غذایی شام با نان می تواند سرو شود.

بادمجان کبابی یکی از خوشمزه ترین غذا های شمالی است که می توانید این غذای خوشمزه را همراه با برنج و یا با نان سرو کنید. تهیه این غذا آسان است و با رعایت یک سری نکات شما می توانید یک بادمجان کبابی بسیار خوشمزه در منزل تهیه کنید فقط در نظر داشته باشید در هنگام خرید بادمجان آنهایی را انتخاب کنید که سفت باشند و وقتی آنها را فشار می دهیم فرو نرود، پوست بادمجان براق باشد و وزن بادمجان باید مقداری سنگین باشد.

دستور تهیه بادمجان کباب گیلانی اصل بسیار خوشمزه و عالی با دستور حرفه ای بدن فر

مواد لازم برای درست کردن و آموزش تهیه و پخت بادمجان کباب اصیل به روش گیلانی بسیار خوشمزه و راحت :

بادمجان : به تعداد 5 یا 6 عدد متوسط باید بادمجان قلمی باشد

گردو اسیاب کرده : یک پیاله ماست خور

رب الوچه : نصف ق غ کمی ترش باشه

رب انار : یک ق غ ملس

پیاز : 2 عدد رنده شده

سیر : 4 حبه رنده شده

نمک وفلفل و زرد چوبه : به اندازه

رب گوجه : یک ق چ

گوجه فرنگی : 4 عدد

سبزی پیازچه : 2 ق غ ریز خرد بشه ( اگه نبود از سبزی های معطر میتونید ترکیبی استفاده کنید مثل ریحون. گشنیز. ترخون. جعفری البته به صورت ترکیبی. همون 2 تا 3 ق غ )
طرز تهیه
ابتدا بادمجان پوست گرفته. وکنارش یه شیار ایجاد کرده. بعد نمک بزنید بزارید کنار.
پیاز وروغن بریزید تابه وکمی تفت بدید. پیاز باید حتما رنده باشه. زیاد نباید سرخ بشه. بعد سیر رنده شده اضافه کرده.

بعد کمی نمک وزرد جوبه بزنید. بعد سبزی معطر وبعد گردو اسیاب شده اضافه بشه. کمی تفت بخوره با حرارت ملایم بعد رب انار والوچه اضافه بشه. اگه رب الوچه نداشتید همون رب انار بریزید. یا بر عکس.
بعد رب گوجه وهم بزنید. کمی فلفل بزنید.

مواد اماده شده کنار بزارید. بعدبادمجان هارو شسته ودر روغن سرغ کنید. با کمی زردجوبه. بعد که خنک شد. ازمواد داخل بادمجان ها پر کنید. وداخل گوجه فرنگی هم کمی خالی کنید. واز این مواد بریزید.
کف ماهیتابه گوجه ورق ورق کنید وبادمجان هارو که پر کردید. بچینید روش و نصف فنجان اب گرم بریزید داخلش. بعد درب ظرف بگذارید.

تا 20 دقیقه کافیه. اماده میشه خیلی نجوشه بادمجان ها له بشه. نوش جان اگه دوست داشتید. کمی دارچین بپاشید. کاملا سلیقه ایی هست. نوش جان

دستور تهیه بادمجان کباب گیلانی اصل بسیار خوشمزه و عالی با دستور حرفه ای بدن فر

نکات مهم کلیدی و فوت و فن های پخت بهتر و خوشمزه تر بادمجان کباب اصیل گیلانی :

می توانید برای رژیمی تر شدن این غذا بادمجان ها را داخل فر سرخ کنید تا روغن کمتری جذب کند.

با قلمو مقداری ماست به بادمجان ها بزنید تا روغن کمتری استفاده کنید. طعم ماست هیچ تاثیری در مزه و طعم بادمجان ندارد.

از انار دون شده می توانید در مواد میانی استفاده کنید.

می توانید بادمجان ها را سرخ نکرده و بصورت خام، مواد میانی را داخلش پر کنید و بپزید.

سبزی اصلی این غذا تشکیل شده از نعنا، خالیواش، چوچاق (اگر در دسترس نداشتید از نعنا) و گشنیز و کمی ریحان است.

در این غذا، هم می توانید بادمجان بدون پوست استفاده کرد. و هم بدون پوست این بخش کاملا سلیقه ای است. همچنین می توان از بادمجان دلمه ای برای تهیه این غذا استفاده کرد.

برای اینکه اسراف نکرده باشید، بخش داخلی بادمجان را که خالی کرده اید، همراه مواد میانی تفت دهید.

اگر دوست دارید می توانید به مواد میانی گوجه خرد شده هم اضافه کنید. در این صورت پس از تفت دادن گردو وگوجه را اضافه کنید و زمانی که آب آن کشیده شد باقی مراحل را پیش ببرید. همچنین می توان تعدادی گوجه را حلقه و سرخ کرد و همراه بادمجان شکم پر سرو کرد.

 برای داشتن بادمجان کباب رژیمی می توانید بادمجان را در فر یا روی گاز کمی کباب کنید(آنقدر کباب نکنید که بادمجان له شود. بهتر است بادمجان کبابی کمی سفت باشد) و در انتها پس از پر کردن شکم بادمجان اجازه دهید بادمجان کمی بیشتر بپزد.

ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
برچسب منتخب