دستور فوق العاده خوشمزه برای تهیه نان سیمیت اصل ترکیه با شیره انگور و کنجد برشته در خانه

وقایع روز ـ سرویس اجتماعی؛

نان سیمیت یکی از خوشمزه ترین نان های ترکی می باشد که قدمت زیادی دارد. شاید به استانبول سفر کرده باشید و این نان های حلقوی آغشته به کنجد را در دستفروش های استانبول دیده باشید.

سیمیت نان معروف ترکیه‌ای است که بافت نسبتاً خشکی د ارد. د ر خیابان‌های استانبول آن را روی چرخ‌دستی‌ها می‌فروشند و رهگذران برای یک میان وعده سبک یا حتی وعده غذایی آن را می‌خرند و گاهی با پنیر می‌خورند. روی این نان یک نوع ملاس یا شیره غلیظ می‌مالند و سپس آن را در کنجد فرو می‌برند و در تنور می‌پزند. ما در ادامه برای‌تان دستور سیمیت‌هایی نرم و مطبوع ذائقه ایرانی را آورده‌ایم. این نان برای صبحانه و عصرانه مناسب است.

تاریخچه این نان به قرن ۱۵ میلادی باز می گردد در آن زمان شاه در ماه رمضان به سربازان خود نان سیمیت هدیه می داد و در فرهنگ ترکیه این نان یک پیشکش ارزشمند محسوب می شد. این نان خوشمزه به خاطر مقرون به صرفه بودن آن بسیار مورد استقبال قرار گرفته است شما به راحتی می توانید نان سیمیت ترد و خوشمزه را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم برای درست کردن و تهیه نان سیمیت ترکیه ای با نکات ویژه و با شیره انگور :

آرد : ۳ پیمانه

آب ولرم : ۱,۱/۴ پیمانه

تخم مرغ : ۱ عدد

خمیر مایه : ۱ قاشق غذا خوری

شکر : ۳ قاشق غذا خوری

روغن مایع : ۲ قاشق غذا خوری

کنجد : به مقدار لازم

شیره خرما یا انگور : به مقدار لازم

طرز تهیه و روش پخت نان سیمیت اصل ترکی به روش حرفه ای و خوش طعم :

 خمیر مایه را با 1/4 پیمانه آب ولرم و 1 قاشق غذاخوری شکر در ظرفی مخلوط کرده و روی آن را به مدت 15 دقیقه میپوشانید تا پف کند و اصطلاحا عمل بیاید.

تخم مرغ خوب هم بزنید و بقیه آب و خمیرمایه و شکر و روغن رو مخلوط کنید.

حالا آرد رو اضافه کنید خوب ورز بدید تا یک خمیر یک دست، به دست بیاد.

چون سایز تخم مرغ‌ها هیچوقت یکی‌ نیست برای همین ممکن خمیر کمی‌ شل و سفت بشه پس کم کم آرد اضافه کنید .اگر شل بود میتونید از ۱ تا ۳ قاشق آرد استفاده کنید. دستها و سطح کارو با روغن چرب کنید و خمیر را ده دقیقه ورز دهید.

بعد روی خمیر رو با حوله آشپز خانه بپوشانید و بذارید یک جای گرم به مدت ۱ ساعت تا حجم خمیر ۲ برابر بشود.

خمیر رو به 7-8 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت رو به 2 قسمت تقسیم کنید و نوار‌های باریکی درست کنید و هر ۲ تا نوار باریک رو به هم بپیچید و سرشون رو به هم بچسبانید. حتما سطح کارو ارد پاشی کنید.

روی خمیر آماده شده با برس شیره که با آب رقیق شده رو بمالید و کنجد بپاشید. اگر کنجد خام هست میتوانید کمی روی حرارت تفت بدهید.
 این قسمت کمی‌ سخت هست و دقت و حوصله می‌خواد بعد داخل سینی فر بگذارید . حالا روشون رو با یه پلاستیک بپوشانید بزارید 15-20 دقیقه استراحت کنند.

خمیر را داخل فر که از قبل روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا 160 درجه سانتیگراد گرم کرده بودید به مدت ۲۵ دقیقه یا تا زمانی‌ که روی نون‌ ها طلایی‌ بشه بپزید.

نکات مهم کلیدی و تکمیلی به همراه فوت و فن های بهتر شدن پخت نان سیمیت اصیل ترکیه ای :

سیمیت نان معروف ترکیه‌ای است که بافت نسبتاً خشکی د ارد. روی این نان یک نوع ملاس یا شیره غلیظ می‌ مالند و سپس آن را در کنجد فرو می‌برند و در تنور می‌پزند. این نان برای صبحانه و عصرانه مناسب است. خمیر این نان کمی چسبندگی دارد پس آرد زیاد اضافه نکنید که باعث میشود بافت نان سفت بشود.

خمیر نان کمی چسبناکه برا بار اول دستتون چرب کنید وخمیرو ورز بدید برا پهن کردن هم سطحو حتما اردپاشی کنید.

سعی کنید طول رول نواری را کوتاه نگیرید زیرا در مرحله دوم استراحت دایره وسط نان کوچک می شود و شبیه نان سیمیت نمی شود.

فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه بگذارید گرم شود.

اگر از خمیر مایه خود مطمئن هستید نیاز به عمل آوری نیست.

بیش از حد آرد اضافه نکنید زیرا باعث خشک شدن نان ها می شود.

برای نگه داری این نان ترکیه ای در منزل می توانید آن را در کیسه پلاستیکی قرار دهید. درب کیسه را ببندید و آن را از هوا خالی کنید. هم چنین میتوان آن را در پارچه ای تمیز پیچید و سپس در ظرف در بسته نگه داری کرد. این نان به مدت دو الی سه روز قابل نگه داری بوده و میتوان آن را برای سرو مجددا گرم کرد.

 برای تهیه این نان اگر به میکسر با قلاب خمیر دسترسی ندارید، میتوانید از قاشق چوبی و برای ورز دادن از دست استفاده کنید.

 آب گرمی که در این دستور استفاده می شود نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد. همین که موقع لمس کردن آن گرم باشد کافی است.

 خمیر نان سیمیت ترکیه ای را میتوانید به جای 16 قسمت، 8 قسمت کنید. سپس آن را به تکه هایی با طول حدود 100 سانتی متری تبدیل کرده و بعد رول کنید.

 طعم اصلی این نان به کنجد وابسته است. پس از کنجد سخاوتمندانه استفاده کنید.

 دقت داشته باشید که از آرد بیش از اندازه استفاده نکنید. کار را با 4 پیمانه آرد آغاز کنید. در صورتی که نیاز است مقدار آن را افزایش دهید هر بار فقط یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. اما به طور کلی حداکثر یک پیمانه آرد میتوانید بیشتر از میزان گفته شده به نان بیفزایید.