دستور تهیه و آموزش پخت کلوچه کلمپه خرمایی اصیل کرمانی در خانه | وقایع روز
کد خبر: ۱۶۴۵۵
نویسنده: لیلا اسدی
تاریخ انتشار: دوشنبه ۱۹ مهر ۱۴۰۰ - 11 October 2021
طرز تهیه و دستور درست کردن کلمپه خرمایی کرمان بسیار خوشمزه با نکته های مهم و کاربردی همراه با فوت و فن های خوش طعم تر شدن آن

دستور تهیه و آموزش پخت کلوچه کلمپه خرمایی اصیل کرمانی در خانه

وقایع روز ـ سرویس اجتماعی؛

شیرینی های سنتی ایران با طعم فوق العادشون هوش رو از سر آدم می بره. این شیرینی‌ها انقدر خوشمزه و خوش خوراکن که به عنوان سوغات اون شهر به شهرهای دیگه برده میشن. امروز می خوایم به شهر زیبای کرمان سری بزنیم و یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین شیرینی های این شهر براتون بگیم. یکی از شیرینی های سنتی کرمان که ظاهرش شبیه کلوچه است، به نام کلمپه معروفه.

حتما شما هم تا حالا اسم شیرینی کلمپه به گوش‌تان خورده است.

محتوای داخل این شیرینی خوشمزه مخلوطی از خرما به همراه پودر هل و یه سری مواد دیگه است. در گذشته مردم کرمان با دستای خودشون این شیرینی خوشمزه رو به روش سنتی با روغن محلی و خرمای نخلستان های کرمان و آتش هیزم درست می کردند. امروزه هم این شیرینی کوکی مانند رو برای پذیرایی در ایام و مراسم خاص مثل عید نوروز درست می کنن. اما معمولا این شیرینی ها به جای دست، تو کارگاه های شیرینی پزی و توی فر درست میشه. اما همچنان بی نهایت خوشمزه است و از سوغاتی های معروف شهر کرمان محسوب میشه. برای درست کردن شیرینی کلمپه از قالب های متنوع و خاصی استفاده میشه. علاوه بر این، شیرینی کلمپه انواع مختلف داره و در طعم های مختلف مثل گردویی، کنجدی، پسته ای و لقمه ای درست میشه. این شیرینی به دلیل مواد اولیه پر خاصیتی که توش استفاده میشه خیلی مقویه و بهترین انتخاب برای میان وعده ی شماست. البته طبع این شیرینی گرمه و بهتره تو خوردنش زیاده روی نکنید.

شیرینی کلمپه کرمان یا کلمبه یکی از معروف ترین شیرینی های استان کرمان است و به عنوان یکی از سوغات پر طرفدار این شهر به حساب می آید. در تهیه سنتی این شیرینی کرمانی ها از روغن حیوانی استفاده می کردند و خانم های با ذوق کرمانی با سر انگشتان خود شیرینی کلمپه خوشگلی تهیه می کردند ولی امروز در قنادی ها برای افزایش ماندگاری شیرینی از روغن قنادی استفاده می کنند ولی شما که در منزل این شیرینی خوشمزه را تهیه می کنید سعی کنید از نصف روغن جامد و روغن صاف قنادی استفاده کنید.

کلمپه یک میان‌ وعده ساده و سوغات شهر کرمان است که به‌خاطر وجود خرما و مواد پرخاصیت دیگر، بسیار مقوی بوده و طبع گرمی دارد. هر چند این شیرینی، مخصوص کرمان است ولی در شهرهای دیگر هم در انواع مختلف گردویی، کنجدی، پسته‌ای و لقمه‌ای پخته می‌شود. در گذشته هم کلمپه را معمولا زنان کرمانی روی تنور می‌پختند اما به مرور تنور جای خود را به فر داد و حالا شیرینی کلمپه کرمانی با استفاده از خرماهای شیرین کرمان به عنوان یک شیرینی دلچسب پای ثابت مهمانی‌ها و اعیاد کرمانی‌هاست. در میان شهرهای کرمان هم کلمپه رفسنجان شهرت زیادی دارد. بد نیست بدانید که کلمپه با‌ آرد گندم و آرد برنج پخته می‌شود.

دستور تهیه و آموزش پخت کلوچه کلمپه خرمایی اصیل کرمانی در خانه

مواد لازم برای درست کردن شیرینی کلمپه کرمانی اصل با دستور خوشمزه و ویژه :

آرد سفید : سه و نیم پیمانه یا ۵۰۰ گرم

روغن جامد : یک و یک چهارم پیمانه یا ۲۵۰ گرم

آب : نصف پیمانه

ماست غلیظ و شیرین : نصف پیمانه

گلاب یا زعفران دمکرده : یک ق غ

مواد میانی : خرمای چرخ کرده.گلاب. گردو. پودر زنجفیل یا میخک 

طرز تهیه و دستور پخت شیرینی کلمپه خرمایی کرمانی خوشمزه :

در یک ظرف آب ماست گلاب( یا زعفرون) و روغن جامد را باهم مخلوط میکنیم سپس ارد را اضاف کرده و باقاشق(یالیسک)هم میزنیم همین که خمیری شد با نوک انگشتامون خمیر را ورز میدهیم بعد داخل نایلون به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم حالا تواین مدت مواد میانی را اماده کنید خرما را با تمام مخلفات مخلوط کنید و روی حرارت خیلی کم بزارید (میتونید اگه خرما سفت بود چند قاشق روعن مایع هم بهش اضافه کنید)نرم شد از رو حرارت بردارید حالا بعد استراحت خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و با وردنه بازش میکنیم ضخامت نیم سانت ، خمیر را با قالب دایره به شکل گرد قالب بزنیدمن با دهانه لیوان این کار را انجام دادم برای هر شیرینی به دوتا خمیر گرد نیاز داریم بعد از خرما اماده شده روی خمیر بزارید و خمیر دیگه را روی ان قرار دهید و با مهر چوبی که به ارد آغشته کردین روی کلمپه بزنید و لبه ها را به شکل بالا بپیچید کلمپه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت پانزده تا بیست دقیقه بزارید تا بپزه(دمای فرها متفاوته پس طبق قلق فرتون بپزید).

رنگ کلمپه اصلا نباید موقع پخت تغییر پیدا کنه همین که زیر کلمپه کمی طلایی شد کلمپه پخته شده و با پودر پسته تزیین کنید نکات۱.ارد و روغن و ماست من سرد بود و از تو یخچال برداشتم و نیاز به هم دمای محیط شدن نیست

۲. خمیر را اصلا زیاد ورز ندین چون به روغن میوفته و کلمپه تون خشک میشه .

۳. خرما را که از رو حرارت برداشتین بزارین خنک بشه و بشکل توپای کوچک درش بیارین تا کارتون راحت باشه(برای گذاشتن وسط کلمپه)

۴. این خمیر جوش شیرین یا بکینگ پودر نداره ونقش مهر روی کلمپه حین پخت از بین نمیره البته که باید مهرتونم عالی و مناسب باشه نقشای بزرگ عمیق بهتر روی کلمپه میمونن ۳. سینی فر هم نیاز به چرب شدن یا کاغذ روغنی نداره با این دستور و با این روش ۲۰ عدد کلمپه دارین نوش جان

دستور تهیه و آموزش پخت کلوچه کلمپه خرمایی اصیل کرمانی در خانه

نکات مهم تکمیلی و فوت و فن های خوشمزه تر و بهتر شدن کلمپه کرمانی اصل با طعم بی نظیر :

کلمپه کرمان جزو کیک و شیرینی - کلوچه و کوکی میباشد

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .

کلمپه کرمان را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5 نفر مناسب میباشد .

رنگ کلمپه‌‌ها نباید بعد از پخت تغییر کند.

مقدار استفاده از زعفران در حدی باشد که به رنگ زرد برسد.

خمیر کلمپه فاقد شکر هستند پس مواد میانی را کم نگذارید.

این شیرینی در ظرف دربسته به مدت طولانی قابل نگه داری می باشد.

کلمپه در فر کمی پف کرده و بزرگتر می شوند.

می توانید خمیر را چند قسمت کرده و در چند رنگ تهیه کنید.

بهتر است گردوها را به جای له کردن، خیلی ریز خرد کنید.

فراموش نکنید که حتما قالب یا مهرتان به آرد آغشته باشد تا به کلمپه نچسبد.

اگر می‌خواهید کلمپه را برای مدت طولانی نگه دارید، آن را در ظرف در بسته و ترجیحا در یخچال قرار دهید.

ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
برچسب منتخب