بهترین و کامل ترین دستور تهیه و پخت نان فوگاس فرانسوی اصیل در خانه

وقایع روز ـ سرویس اجتماعی؛

طرز تهیه نان فوگاس به سادگی تهیه نان های دیگر است. این نان خوشمزه یک نان فرانسوی است. نان فوگاس معمولا مخصوص منطقه پروانس فرانسه بوده اما امروزه در مناطق دیگر هم تهیه و یافت می‌شود.

در تهیه این نان از زیره ، زیتون ، شوید، گوجه خشک و انواع سبزی های معطر استفاده می شود. این نان تنوع و دستور های پخت متفاوتی دارد.

نان فوگاس را در بعضی مواقع به شکل خوشۀ گندم در‌ می‌آورند. به همین خاطر ظاهر این نان بسیار جذاب به نظر می رسد.

مواد لازم برای تهی و درست کردن نان فوگاس فرانسوی به روش ساده خانگی :

آرد برای خمیر مایه : (متد پولییش ، پولییش اسم لهستانی تخمیره)

آرد نان ۱۶۵ گ ( از نصف آرد سفید و نصف آرد نانوایی می زنیم )، آب ۱۶۵ گ + ۱/۴ ق‌چ ،خ‌م فوری

همه رو مخلوط و دوساعت استراحت میدید.

۱۵۰گرم مخلوط زیتون و پیاز داغ سرد شده و ۳/۴ ق غ رب گوجه به همراه ۲۵ گرم روغن خالص زیتون.

به همراه ۴ گرم ادویه مخصوص فرانسوی رزماری آویشن، ترخون ، ریحون، مرزنگوش، رازیانه و جعفری شما هرچقدرشو داشتین بریزید.

همه رو هم می زنیم و کنار می گذارید. ( خب دوستان از پیاز داغ به همراه روغن شحم گاو، رب گوجه ، پودر تخم گشنیز ،سیاهدانه ،ترخون ،ریحان ،جعفری خرد شده استفاده  می کنیم )

آرد نان ۳۱۰ گرم

آردگندم ۲۵ گرم

درغیر اینصورت چاودار ۲۵ گرم بزنید ( از مقدار مساوی آرد نانوایی و آرد سفید مخصوص شیرینی پزی استفاده  کنید )

خ م فوری ۱/۴ ق چ .

نمک ۱ ق چ .

آب ۱۸۵ گرم

وقتی پولییش آماده شد، با آب مخلوط و به مخلوط آرد اضافه کردم ( اگه همزن دارید ۶ دقیقه با سرعت بالا و اگه با دست ورز میدید )

۸ دقیقه کشش و تا زدن انجام میدهید) ، شبیه این تکنیک:

مخلوط گوجه و زیتون رو اضافه می کنیم و ورز دادم تا یکدست بشه.

۱ ساعت و نیم استراحت میدیم.

خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم و چونه گرفتم و روکش کردم و ۲۰ دقیقه استراحت می دهیم. به سطح کار آرد پاشیدم خمیر را پهن و فرم دادم رو به سینی منتقل کردم. یک ساعت بیرون از یخچال ( ترجیحا جای گرم ) بمونه. حرارت :۲۵۰ س بمدت ۱۰ دقیقه طبقه وسط. ( طبق قلق و دمای فرتون طبخ کنید )

بلافاصله بعد از خارج کردن از فر بهش مخلوط روغن زیتون و رز ماری(من ریحون زدم) و کمی زردچوبه به همراه نمک دانه درشت پاشیدم. (من فقط کره روی نان می مالیم ) نوش جان

نکات مهم تکمیلی و فوت و فن های پخت بهتر نان فوگاس فرانسوی اصل به روش خانگی :

نان فرانسوی جزو نان و خمیر می باشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 25دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه می باشد.

نان فرانسوی را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - پیش غذا - سرو کنید.

همچنین می توان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد. 

برای آماده سازی مواد اولیه در طرز تهیه نان فوگاس به ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارید.

همچینن زمان طبخ این نان خوشمزه نیز ۱۵ دقیقه می باشد.

این نان را می توان در وعده های غذایی صبح، ظهر، عصرانه و شب میل کرد.

همچنین در ماه مبارک رمضان خوراکی مقوی در افطار و سحر می باشد.

شنیدیم که برای پخت نان خوشمزه خانگی باید از آب گرم استفاده شود. اما این گرمی باید تا چه مقدار باشد؟ مخمر در دمای ۳۷ درجه سانتی‌گراد فعال می‌شود. برای بیشتر نان‌ها (به جز خمیرمایه) که به تخمیر طولانی و خنک نیاز دارند، آب باید حداقل این دما را داشته باشد تا مخمر از بین نرود. اگر دماسنج ندارید، آب را لمس کنید تا نه خیلی داغ باشدو نه خیلی سرد! اگر درجه حرارت خیلی بالا باشد، باعث از بین رفتن مخمر می‌شود.

پس زدن یا مشت زدن داخل خمیر یک اصطلاح فنی است که حباب‌های ریز هوای داخل خمیر را از بین می‌برد و باعث می‌شود نان بافت نرم‌تری پیدا کند. برای بعضی از دستورهای تهیه نان سوراخ‌های نامنظمی مورد نظر است، بنابراین خمیر دوباره پس زده نمی‌شود.