در کشور ویتنام نوعی نان سنتی و ملی که شبیه به نان های باگت فرانسه است , پخته میشود Vietnamese Baguettes که در آن آرد برنج هم بکار میرود و با نام Banh mi ( بان می ) خوانده میشود . خمیر این نان ها بخوبی ور آمده و بسیار سبک و پوک است و همچنین نان حاصل بسیار ترد و برشته و رنگ آنها روشن تر است . در ویتنام از قدیم کشت برنج یکی از پیشه های سنتی و رایج مملکت بوده و در میان قوت روزانه مردم به صورت های مختلف حتی آرد و نان نیز به وفور به چشم میخورد .
ساندویچ‌ها دسته متنوعی از غذاها هستند که در سراسر دنیا طرفدار دارند و در آشپزی هر فرهنگ و ملیتی ساندویچ‌های منحصربه‌فردی وجود دارد که با محصولات بومی و ذائقه غذایی آن ملیت تهیه میشود. بان می یک ساندویچ قدیمی و اصیل ویتنامی است که طرز تهیه‌اش به مرور به سایر نقاط دنیا هم رسیده. این دستور پخت کمی از ریشه‌های این ساندویچ دور شده و با اضافه کردن سبزیجات و موارد دیگر، به ذائقه عموم مردم دنیا نزدیک شده است. شما میتوانید با استفاده از روغن بهار در این دستور پخت، کیفیت مواد سرخ‌شده این ساندویچ را بالا ببرید و کاری کنید که طعم اصلی غذا حفظ شود. لطفا همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه و درست کردن نان بان می مخصوص ویتنامی برای ساندویچ :
آرد : ۲۰۰ گرم /۱ پیمانه و ۵ قاشق غذاخوری ( پیمانه و قاشق های استاندارد شیرینی پزی )
شکر : ۱/۵ گرم / ۱/۲ قاشق چای خوری
نمک : ۱/۵ گرم / ۱/۴ قاشق چایخوری ( من ۱/۲ ریختم )
خمیرمایه : ۳ گرم / ۱ قاشق چاخوری
آب : ۱۴۰ میلی لیتر / ۱/۲ پیمانه
روغن زیتون : در صورت لزوم ۱ قاشق
خمیر مقدار کمی چسبندگی داره که با ورز دادن از بین میره بهتره آرد اضافه نکنین تا بافتش خراب نشه
طرز تهیه و دستور پخت نان بن می ویژه برای ساندویچ خوشمزه و لذیذ با روش آسان خانگی :
مواد خشک رو داخل یک کاسه یا کاسه ی همزن ترکیب کنید ، آب رو اضافه کنید ( بهتره مقدار کمی از آب رو نگهدارید و درصورت لزوم بعدا اضافه کنید) خمیر رو ورز بدین تا جمع بشه . به خمیر ۱۵ دقیقه استراحت بدین و مجددا ورز بدین . برای اینکه یه مقدار از چسبندگی خمیر کم کنید میتونید حدود ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به خمیر اضافه و حسابی ورز بدین تا خمیر لطیف بشه .
روی خمیر رو به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه بپوشانید ، تا حجم خمیر دو برابر بشه . خمیر رو به ۴ چونه ی مساوی تقسیم کنید ( من مواد رو دوبرابر کرده بودم در نتیجه ۸ چونه داشتم). روی چونه ها رو به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بپوشانید .
فر رو با دمای ۲۳۰ درجه ی سانتیگراد گرم کنید . ( همزمان با روشن کردن فر یک ظرف آب داخل فر قرار بدین )
حالا شروع کنید به رول کردن خمیرها ، طوریکه وسط رول ضخیم تر از کناره ها باشه . ( هر بار که خمیر رو رول میکنین با کف دست فشار دین تا خمیر بهم بچسبه ).
رول ها رو داخل سینی فر از قبل چرب شده و یا روی کاغذ روغنی (بعضی از کاغذ روغنی ها در ایران خوب نیستن و به نون میچسبن)قرار بدین .
روی آن ها را تیغ بزنید و آب اسپری کنید . سینی فر رو داخل فر روی طبقه ی اول قرار بدین . مجددا روی نان را آب اسپری کنید و اجازه بدین تا به مدت ۱۷-۲۰ دقیقه و یا تا زمانیکه نان ها رنگ بگیرند داخل فر بپزند . (مراقب باشین زیر نونها رو نسوزونین )
نون ها رو بعد از پخت روی توری قرار بدین تا خنک بشن. نوش جان
فوت و فن های پخت بهتر و خوشمزه تر نان مخصوص بان می ویتنامی با یک دستور سریع و آسان در خانه به روش حرفه ای سرآشپز :
در صورت تمایل میتوانید مابین خمیر , کالباس و پنیر رنده شده و فلفل خرد شده و .... و مواد دلخواه هم قرار دهید
این نانهای برشته و ترد اصلا دور ریز ندارند و با انواع مواد به صورت ساندویچ قابل مصرف هستند .
