وعده غذایی ظهر در میان ما ایرانیان از اهمیت خاصی برخوردار است. از آنجا که معمولا فعالیت روزانه از انسان انرژی بیشتری می‌گیرد، غذاهای پر کالری که معمولا از پروتئین ها تشکیل می‌شوند(و به غذاهای سنگین معروف‌اند) از بهترین وعده‌های غذایی هستند که برای ناهار پیشنهاد می‌شوند. اگر ناهار وعده میانی است پس بایستی سبک باشد و شام را که معمولا پس از غروب آفتاب (حداقل 3 ساعت قبل از خواب) خورده می‌شود، اهمیت بیشتری داده، این وعده غذایی را مهم تلقی کنیم تا هرچه بیشتر به سلامتی نزدیک شویم.
فهرستی از نهار های متنوع و انرژی بخش
1.آبگوشت:
این غذا برای همگان آشناست، ولی با کمال تاسف در دو دهه‌ی گذشته عده‌ای نادانسته و با دلایل واهی چون ترش کردن معده، نفخ و... آن را از خوراکی‌های سر سفره حذف نموده‌اند. این در حالی است که به لحاظ محتوایی آبگوشت سرشار از پروتئین، آنتی اکسیدان و اسید فولیک مورد نیاز بدن ماست و از بهترین، معتدل ترین و کامل ترین غذاهاست.
روش پخت آبگوشت:
مواد لازم:
گوشت گوسفندی: 300 گرم
نخود: نصف پیمانه
لوبیا سفید:نصف پیمانه
سیب زمینی: دوعدد
لیمو عمانی: سه عدد
رب گوجه فرنگی: دوقاشق غذاخوری
نمک، زرد چوبه، فلفل: به میزان لازم
پیاز: یک عدد
حبوبات را از شب قبل خیس کرده و ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر فراموش کردید حبوبات را بجوشانید و آب را دور بریزید. در قابلمه را بسته و شعله را اضافه کنید و منتظر بمانید تا آب به جوش آید سپس کف‌های روی سطح آب را به وسیله یک قاشق جدا کنید. زردچوبه و فلفل را اضافه کرده، در قابلمه را ببندید و شعله را ملایم کنید تا آبگوشت آرام آرام بپزد. یکی از رموز لذیذ شدن این غذا آهسته پختن یا حرارت ملایم است.بعد از حدود دو تا سه ساعت نوبت به اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی‌ها می‌رسد. سیب زمینی‌ها را از وسط نصف کرده و لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید سپس داخل آبگوشت بریزید. دقت کنید که لیمو عمانی باید در یک ساعت آخر مراحل پخت اضافه شود تا آبگوشت طعم تلخی نگیرد.پس از گذشت ۱۵ دقیقه رب گوجه فرنگی، نمک و دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد یک تا دو ساعت آرام آرام بپزد. در این مرحله دنبه را بیرون آورده و با گوشتکوب بکوبید و دوباره داخل قابلمه برگردانید تا خوب پخش شود. پیاز‌های پخته شده را از آبگوشت خارج کنید. آبگوشت آماده است، در ظرفی مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.
نکته مورد توجه
(سعی کنید در پخت آبگوشت از گوشت تازه و با مزاج گرم مثل گوشت گوسفند نر یا گوشت شتر استفاده کنید و در دیزی سفالی و یا دیزی سنگی طبخ کنید تا آبگوشتی خوشمزه و مطبوع‌تر داشته باشید.)
بیشتر بخوانید: https://vaghayerooz.com/000A2O
2.کوفته:
کوفته از غذاهای مشهور و محبوب مردم ایران بوده است و از قدمت زیادی برخوردار است، سرآمد انواع کوفته ها، کوفته تبریزی است که شهرت فراوانی دارد.
روش پخت کوفته:
مواد لازم:
گوشت بدون استخوان:300 گرم
تخم مرغ: دوعدد
آرد نخودچی: دو قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد
زرد چوبه، نمک، فلفل، زعفران: به میزان لازم
لیمو ترش و جعفری به دلخواه
آب: پنج یا شش لیوان
مقداری گوشت بدون استخوان و کم چرب را چرخ کرده، یکی دو عدد تخم مرغ را در ظرفی شکسته و با افزودن نمک، فلفل، اندکی آرد نخودچی، زرد چوبه و زعفران دم شده(به مقدار دلخواه)، به گوشت چرخ کرده همه را باهم مخلوط کنید؛ سپس آن را کاملا ورز دهید تا در هنگام پخت از هم نپاشد سپس آن را به صورت گرد در آورده و در ظرفی که پیاز داغ و زرد چوبه را آماده نموده‌اید، در حرارت ملایم می‌غلطانید به طوری که تمام کوفته‌ها تفت داده شوند، در آخر با افزودن پنج تا شش لیوان آب می‌گذارید کوفته‌ها با حرارت ملایم بجوشند. بعد از طبخ آن را با لیمو ترش تازه و اندکی جعفری زینت داده و نوش جان کنید.
3.کالجوش:
کالجوش از غذاهای قدیمی و سنتی ما ایرانیان با خواص فراوان از جمله قوام بخش استخوان‌ها است.کالجوش از بهترین درمان‌های خارش و درد لگن در دوران بارداری است که کمبود مس و کلسیم بدن مادر را به خوبی جبران می‌کند، به عبارت بهتر کالجوش غذایی دارویی برای جلوگیری از پوکی استخوان به حساب می‌آید.
روش پخت کالجوش:
مواد لازم:
گوشت اردک یا مرغ محلی یا مرغابی یا بو قلمون: 300 گرم
گردوی پودر شده: نصف پیمانه
پیاز: دو عدد
رب انار: یک تا دو قاشق غذاخوری
نعنا خشک: به میزان لازم
نمک، فلفل، زرد چوبه، زعفران: به میزان دلخواه
این غذای خوشمزه مقوی با گوشت اردک، مرغ محلی، مرغابی، بوقلمون و یا گوشت گوسفند چرخ شده، به صورت قل‌قلی پخته می شود؛ پس از انتخاب نوع گوشت ابتدا مقداری گردو و یکی دو عدد پیاز چرخ کرده با حرارت ملایم بپزید؛ بعد از پخته شدن گوشت مقداری رب انار و یا آب انار به همراه کمی زرد چوبه، نمک، فلفل و زعفران اضافه کرده، بار دیگر با حرارت ملایم بگذارید بجوشد، گردوی کوبیده شده به همراه نعنا خشک را اضافه می‌کنیم پس از چند دقیقه جوشین غذا آماده است به این ترتیب خورش کاملا جا می افتد و با نان میل می‌شود.
4.اشکنه:
از غذاهای قدیمی معروف به غذای فقرا است و در ضمن سادگی و کم هزینه بودن از بهترین و ساده ترین خوردنی ها محسوب می‌شود.
روش پخت اشکنه:
مواد لازم:
پیاز: یک تا دو عدد
آرد: یک سوم پیمانه
سیب زمینی: یک تا دو عدد
تخم مرغ: دوعدد
روغن: دوتا سه قاشق
نمک، فلفل: به میزان لازم
آب: به میزان گفته شده
شنبلیله: به دلخواه
پیاز ها را خرد نمایید با کمی روغن در قابلمه تفت دهید. حال زرد چوبه و شنبلیله به پیاز ها اضافه کنید و مجددا تفت دهید. مراقب باشید شنبلیله ها نسوزند. آرد را در نصف پیمانه آب سرد حل کنید و خوب هم بزنید تا بصورت یک دست در آب حل شود. سپس آرد را در قابلمه بریزید و به اندازه‌ای که سه چهارم قابلمه پر شود، در قابلمه آب بریزید. به خوبی هم بزنید تا آرد به طور کامل حل شود. سیب زمینی ها را به شکل نگینی خرد نمایید. به قابلمه اضافه کنید سپس نمک و فلفل را در غذا بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا به جوش بیاید و به خوبی بپزد. تخم مرغ ها را بزنید تا یک دست شوند سپس به قابلمه اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا تخم مرغ ها به خوبی با غذا مخلوط شوند. وقتی آب غذا کم شد غذای شما آماده است. اشکنه سیب زمینی را همراه با نان، انواع ترشی یا سبزی سرو کنید.
