سوتی پلو یکی از غذاهای محبوب شب های بلند زمستان در اردبیل است که با قیسی یا کشمش سرو می کنند و شب های چهارشنبه سوری اکثر مردم اردبیل سوتی پلو را با ماهی دودی درست می کنند. در واقع سوتی پلو پختن برنج با شیر است یعنی بجای آب، شیر ریخته و برنج داخل شیر نرم می شود. شیر پلو عطر و طعم فوق العاده دارد و می توانید با انواع خلال ها و پیاز داغ آن را تزئین کنید.
مواد لازم:
برنج۴ پیمانه
شیر۴ پیمانه
نمک به مقدار لازم
زعفران۱/۴ قاشق چایخوری
کره۳ قاشق غذا خوری
کشمش پلویی۱ استکان
روغن مایع۴ قاشق غذا خوری
خلال پسته۲ قاشق غذا خوری
آب۷ لیوان
بیشتر بخوانید:ناهار چی بپزم؟ / پتاژ برنج
طرز تهیه و دستور پخت:
مرحله اول تهیه سوتی پلو اردبیلی:
ابتدا برنج را 3 الی 4 ساعت در محلول آب و نمک می ریزیم تا خیس بخورد. با این کار برنج هنگام پختن قد کشیده و هم چنین هنگام خوردن نرم تر می شود.
مرحله دوم تهیه سوتی پلو اردبیلی:
کشمش پلویی را در آبکش تمیز ریخته و زیر شیر آب گرفته و خیلی تمیز می شوییم سپس 15 دقیقه صبر می کنیم تا آب آن کاملا گرفته شود.
مرحله سوم تهیه سوتی پلو اردبیلی:
روغن مایع را در داخل تابه مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که داغ شد کشمش شسته شده را اضافه کرده و تفت می دهیم در حدی که کشمش ها پف کردن کافی است از روی حرارت برداشته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله چهارم تهیه سوتی پلو اردبیلی:
شیر را در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی شروع به جوشیدن کرد برنج را آبکشی کرده و زیر شیر آب گرفته تا نمک آن گرفته شود سپس به شیر اضافه کرده و خیلی آرام هم می زنیم.
مرحله پنجم تهیه سوتی پلو اردبیلی:
در ادامه زعفران ساییده شده و نمک و کره را اضافه کرده و مجددا خیلی آرام مواد را زیر و رو می کنیم.
توجه کنید که نباید درب قابلمه را بگذارید زیرا که شیر سر می رود.
مرحله ششم تهیه سوتی پلو اردبیلی:
وقتی که شیر به طور کامل در برنج جذب شد قابلمه را به مدت 20 الی 30 دقیقه دم بگذارید.
مرحله هفتم تهیه سوتی پلو اردبیلی:
بعد از زمان مقرر قابلمه را از روی حرارت برداشته بعد از 5 دقیقه بر روی بشقاب مناسبی بر عکس کرده و سپس با کشمش پلویی تفت داده و خلال پسته تزیین کرده بعد در ظرف سرو کشیده و میل کنید.
منبع: مامی فود
