امروزه دلمه های متفاوتی در دنیا پخت می شود، یکی از انواع جدید ترین دلمه ها، دلمه گلابی سوخاری است.
موارد لازم
سيب‌زمينی (آب‌پز، بدون پوست و رنده‌شده) ۴ عدد
تخم‌مرغ ۳ عدد
زعفران (ساییده و حل شده در آب) ۲ ق.س
نمك و دانه فلفل سياه (کوبیده‌شده) ب.م.ل
روغن مايع (مخصوص سرخ کردن) ب.م.ل
پیاز (نگینی خردشده) ۱ عدد
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۲۵۰ گ
رب گوجه‌فرنگی ۳ ق.س
فلفل دلمه‌ای سبز (نگینی خردشده) ۱/۴ عدد
جعفری (پاک و خردشده) ۲۰ گ
پودر سوخاری ب.م.ل
بیشتر بخوانید:ناهار چی بپزم؟ / خورشت سیب
روش تهیه:
در ظرفي، سيب‌زميني‌ها را بريزيد سپس يکي از تخم‌مرغ‌ها را به‌همراه نيمي از زعفران و مقداري نمک و فلفل به آن اضافه و مخلوط کنيد.
در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، پياز را تفت دهيد تا نرم و شفاف شود سپس گوشت را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد تا آب گوشت کاملاً کشيده شود (در حين اين کار، گوشت را با قاشق چوبي از هم باز کنيد).
در تابه‌اي جداگانه حاوي مقداري روغن داغ، روي حرارت ملايم، رب گوجه‌فرنگي را تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود سپس آن را به‌همراه مقداري نمک، فلفل و بقية زعفران به گوشت اضافه کنيد و تفت دهيد. در آخر، ۳/۱ پيمانه آب به تابه بيافزاييد، حـــرارت را ملايم کنــــيد تا گوشت بپزد.
فلفل دلمه‌اي را به‌همراه جعفري به تابه اضافه کنيد و هم بزنيد، پس از ۲ دقيقه، تابه را از روي حرارت برداريد.
کف دست را با روغن مايع، کمي چرب کنيد. از مايه سيب‌زميني به اندازه نارنگي برداريد و در کف دست پهن کنيد سپس داخل آن مايه گوشت را بريزيد و به‌صورت گلابي فُرم دهيد.
در ظرفي، تخم‌مرغ‌هاي باقي‌مانده را بريزيد و با چنگال هم بزنيد. دلمه گلابي را ابتدا در تخم‌مرغ و پس از آن در پودر سوخاري بغلتانيد.
در قابلمه‌اي کوچک، حاوي روغن داغِ فراوان، گلابي‌ها را سرخ کنيد (روغن‌جوش) سپس روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود. دلمه گلابي را در ظرف موردنظر قرار دهيد و سرو کنيد.
منبع: موسسه فرهنگی هنری پویا سازان سانازسانیا
