یکی از شیرینی های معروف و بسیار پرطرفدار شهر کرمانشاه است که به عنوان سوغاتی این شهر هم شناخته می شود. نان برنجی در گذشته یکی از شیرینی های مناسبتی برای عید نوروز محسوب می شده است.
بیشتر بخوانید:عصرونه چی بخوریم؟ باقلوا با چای / طرز تهیه باقلوا
مواد لازم:
آرد برنج۱۳۰ گرم
روغن کرمانشاهی۸۰ گرم
زرده تخم مرغ۱ عدد
پودرقند۳۰ گرم
پودر هل۱/۲ قاشق چایخوری
گلاب۱ قاشق غذاخوری
تخم خرفه به مقدار لازم
روغن مایع۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه و دستور پخت:
مرحله اول تهیه شیرینی برنجی:
ابتدا روغن کرمانشاهی را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و با هم زن دستی 3 الی 4 دقیقه هم می زنیم تا بافتی لطیف و یک دست درست شود.
مرحله دوم تهیه شیرینی برنجی:
بعد در ادامه پودر قند را اضافه می کنیم و مواد را مجددا هم می زنیم تا خوب با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند.
مرحله سوم تهیه شیرینی برنجی:
سپس زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم و مواد را هم زده تا زرده تخم مرغ با سایر مواد مخلوطی کاملا ترکیب شود.
مرحله چهارم تهیه شیرینی برنجی:
بعد در ادامه گلاب و پودر هل را اضافه نموده و مجددا مواد را هم می زنیم تا خوب مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله پنجم تهیه شیرینی برنجی:
سپس آرد برنج را دو الی سه بار الک می کنیم تا نا خالصی نداشته باشد بعد کم کم به مواد مخلوطی اضافه کرده و مواد را زیر و رو می کنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند و خمیری که خودش را گرفته حاصل شود.
( دقت کنید که آرد برنج را در چند بار کم کم اضافه کنید تا مبادا خمیر سفت و خشک شود شاید یک الی دو قاشق غذا خوری آرد کمتر یا بیشتر لازم شود).
مرحله ششم تهیه شیرینی برنجی:
حال خمیر بدست آمده را با نوک انگشتان به مدت 8 الی 10 دقیقه وز می دهیم دقت کنید که نباید بیش از حد خمیر را وز داد زیرا که روغن می اندازد و نتیجه کار شیرینی برنجی مطلوبی نخواهیم داشت پس بنابر این همین که خمیر از حالت چسبندگی در آمد وز دادن را تمام می کنیم تا در نهایت خمیری نرم و یک دست درست شود.
مرحله هفتم تهیه شیرینی برنجی:
بعد در ادامه خمیر را در داخل نایلون تمیزی قرار می دهیم و آن را در یخچال به مدت 24 ساعت استراحت می دهیم.
مرحله هشتم تهیه شیرینی برنجی:
بعد از زمان مقرر خمیر را از یخچال بیرون آورده و حدودا یک ساعت صبر می کنیم و با نوک انگشتان 2 دقیقه وز می دهیم تا کمی خمیر نرم و شکل پذیر شود بعد آن را در اندازه های کوچک تقسیم کرده تا در اندازه گردو به شکل گرد در بیاوریم.
مرحله نهم تهیه شیرینی برنجی:
فر را روشن می کنیم و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کرده تا گرم شود.
مرحله دهم تهیه شیرینی برنجی:
بعد در ادامه خمیر های گرد شده را با کف دست پهن می کنیم و در داخل سینی فر که کمی با روغن مایع چرب کرده ایم با فاصله یک الی دو سانتی می چینیم تا هنگام پخت به هم دیگر نچسبند و سپس مهر را روی خمیر های باز شده می زنیم.
مرحله یازدهم تهیه شیرینی برنجی:
حال مقداری تخم خرفه را روی خمیر های مهر خورده می پاشیم.
مرحله دوازدهم تهیه شیرینی برنجی:
بعد در آخر سینی را در داخل فر گرم شده به مدت 12 الی 15 دقیقه می گذاریم وقتی که زیر شیرینی ها کمی قهوه ای شد یعنی این که شیرینی برنجی خانگی کاملا پخته است.
سپس سینی فر را بیرون آورده و حتما 15 الی 20 دقیقه صبر کنید تا از حرارت شیرینی های برنجی خانگی کاسته شود زیرا اگر داغ باشند با کوچک ترین حرکتی پودر شده و شکل زیبای ظاهری خود را از دست می دهند بعد شیرینی های برنجی مغذی را در داخل ظرف سرو می گذاریم و به عنوان میان وعده عالی در کنار خانواده محترم میل کنید.
چند نکته:
اگر می خواهید که شیرینی برنجی خوشمزه و بسیار عالی را در منزل درست کنید حتما مطمئن شوید آردی را که استفاده می کنید از برنج ایرانی تهیه شده و حد الامکان خودتون برنج ایرانی را در منزل پوره ویا آرد کنید.
بهترین روغن برای تهیه این شیرینی برنجی خانگی استفاده از روغن کرمانشاهی که همان روغن حیوانی است مناسب بوده اگر در دسترس شما عزیزان نبود به جای آن فقط سعی کنید از روغن جامد معمولی استفاده کنید.
اگر شیرینی های برنجی خانگی را در داخل ظرف درب داری بگذارید تا حدود دو ماه در یخچال ماندگاری دارد.
این دستور پخت شیرینی برای تهیه 40 عدد شیرینی برنجی می باشد.
منبع: مامی فود
