ته چین مرغ یک غذای مجلسی و مناسب برای پذیرایی از میهمان است. دستور تهیه این غذای خوشمزه، چندان هم پیچیده و سخت نیست و تازه کارها نیز به راحتی می توانند از عهده پخت آن برآیند.
ته چین مرغ که به طور سنتی با مرغ و زرشک درست می شود، با افزودن سبزیجاتی مانند نخود فرنگی، هویج و بادمجان خوشمزه تر و رنگارنگ تر می شود.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان برای 6 تا 8 نفر
بادمجان قلمی 4 عدد
گوشت مرغ 600 گرم
پیازداغ 300 گرم
ماست چکیده 2 لیوان
تخم مرغ 6 عدد
برنج یک کیلو
گلاب یک قاشق غذاخوری
خلال بادام و پسته به مقدار لازم
زعفران، نمک، فلفل و روغن مایع به مقدار لازم
دستور تهیه ته چین مرغ و بادمجان
تخم‌مرغ ها را با گلاب، ماست، هل، زعفران دم‌کرده، مقداری نمک و چند قاشق روغن مایع خوب هم بزنید و این مخلوط زرد پررنگ را به مدت نیم‌ساعت بگذارید بماند تا مزه‌ها با هم مخلوط شود.
قبل از سرخ کردن بادمجان، آنها را از وسط نصف کرده و درمحلول آب و نمک بخوابانید. مدتی بعد آب سیاه و تند آن را عوض کنید تا هم سم آن گرفته شود و هم خوشمزه‌تر شود. سپس بادمجان‌ها را با دستمال خشک کرده و سرخ کنید.
در صورت تمایل قدری پیاز و سیر سرخ کنید.
مرغ را با پیاز خرد شده، نمک و فلفل بپزید. مرغ وقتی به طور کامل پخته شد، استخوان‌هایش را جدا و گوشت مرغ را با دست ریش ریش کنید. اگر از گوشت قرمز استفاده می‌کنید، آن را هم بپزید و ریش ریش کنید. می توانید مرغ را سرخ نیز بکنید. در صورت تمایل می توانید در این مرحله سبزیجات پخته شده ای مانند نخودفرنگی و هویج را نیز به تابه اضافه کرده و به همراه مرغ کمی آنها را سرخ کنید.
زرشک ها را نیز می توانید کمی تفت دهید، مراقب باشید نسوزند. در صورت تمایل می توانید کمی پودر قند روی آنها بپاشید تا شیرین شوند.
خلال بادام و پسته را کمی با آب بپزید و در روغن سرخ کنید.
برنج خیس‌کرده را در آب جوش بریزید وحرارت دهید تا مغز برنج نرم شود. سپس آن را آبکش کنید.
برنج آب‌کشی شده را با مخلوط زرده ماست و زعفران مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: خورشت قلیه ماهی چگونه درست کنیم؟
اکنون، کف یک تابه تفلون بزرگ و گود روغن مایع بریزید به قدری که کف آن را به ارتفاع یک سانتی متر کامل بپوشاند. اجازه دهید روغن کاملا داغ شود.
بخشی از مخلوط برنج، تخم مرغ، زعفران، ماست و سایر ادویه جات را کف تابه ریخته و پهن کنید، سپس یک ردیف مرغ ریش ریش شده، زرشک، بادمجان و سایر سبزیجات روی آن بگذارید و این کار را تکرارکنید تا مواد شما تمام شود.
اکنون، درب تابه را با دمکنی بپوشانید و آن را روی تابه بگذارید. یک شعله پخش کن روی شعله گاز که روی متوسط تنظیم شده است قرار دهید و بگذارید کمی بخار درون تابه بیفتد. سپس، شعله گاز را کمتر کنید و بگذارید به مدت یک ربع تا 20 دقیقه حرارت ببیند.
اکنون، تابه را روی یک دیس گرد برگردانید و دور و روی ته چین را با خلال بادام، پسته و زرشک سرخ شده تزئین کنید.
اگر از فر استفاده می کنید، ظرف را در طبقه پایین فری که روی ۱۵۰ درجه تنظیم شده است قرار دهید و به مدت یک و نیم ساعت آن را حرارت دهید. زمانی که برنج طلایی شد، ظرف را درآورید و در ظرف مناسب برگردانید.
