آش ترش شمالی با کدو حلوایی و رب انار

وقایع روز- سرویس سبک زندگی

آش ترش شمالی با مزه ملس بسیار خوشمزه است. تنها نوش جان کردن یک  قاشق از این آش کافی است تا آن را به آش محبوب شما تبدیل کند.

ماده غذایی اصلی این آش، کدو حلوایی است که با وجود آنکه سرشار از آنتی اکسیدان و نوعی اکسیر جوانی است، مورد مصرف چندانی در ایران ندارد و خانواده ها اغلب نمی دانند چه غذاهایی می توان با کدو حلوایی تهیه کرد.

مواد لازم برای تهیه آش ترش شمالی با کدو حلوایی

کدو حلوایی 500 گرم

چغندر متوسط 2 عدد

نخود نصف فنجان

لوبیا چیتی یک فنجان

عدس 4 فنجان

پیاز متوسط 2 عدد

سیر یک عدد

سبزی آش خرد شده یک کیلو

رب انار ترش به مقدار لازم (اگر رب انار ترش در دسترس ندارید، می توانید از آب نارنج یا آب لیمو یا آب غوره استفاده کنید)

آب گوشت یا 4 بسته عصاره آماده گوشت

نمک، فلفل، زردچوبه و سماق به مقدار لازم

روغن مایع یا کره به مقدار لازم

نعناع خشک به مقدار لازم

بیشتر بخوانید: خورشت قلیه ماهی چگونه درست کنیم؟

طرز تهیه آش ترش شمالی با کدو حلوایی و رب انار

نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس کنید. بهتر است هر یک را جداگانه خیس کنید و به هنگام پخت نیز هر یک را در ظرف جداگانه ای بپزید تا از این مشکل که یکی وا رفته و دیگری هنوز خام است، جلوگیری کنید. به هنگام پخت، قدری نمک به هر یک اضافه کنید تا مزه بگیرند.

کدو حلوایی کوچکی را که تهیه کرده اید را درون قابلمه گذاشته و با کمی آب مقداری حرارت دهید تا پوست کندن آن آسانتر شود. بهتر است حرارت به قدری نباشد که کاملا کدو حلوایی بپزد و وا برود.

کدو حلوایی نیم پز را پوست بکنید و به قطعات نه چندان ریز ببرید و کنار بگذارید.

چغندرها را پوست بکنید و به اندازه دلخواه قطعه قطعه کنید.

پیازها را رنده یا به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.

سیر را حبه حبه، پوست گیری ورنده کنید.

قابلمه ای که قرار است آش در آن تهیه شود را روی شعله گاز بگذارید و مقداری روغن به آن بریزید و پیازها را در آن تفت بدهید. سپس، سیر را اضافه کنید و تفت دهید.

اکنون، نصف بیشتر قابلمه را پر از آب کنید و در حالی که هنوز آب سرد است، عصاره های گوشت و نمک و ادویه ها را به مقدار لازم اضافه کنید.

دقت کنید، اگر از آب گوشت استفاده می کنید، مقدار آبی که به قابلمه اضافه می کنید، کمتر باشد.

چغندرهای خرد شده را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. پس از آنکه آب به جوش آمد، حرارت را کمتر کنید تا چغندرها به آرامی بپزند.   

پس از آنکه چغندرها پختند، نخود، لوبیا و عدس پخته شده، کدو حلوایی ها و سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید نیم ساعت با هم حرارت ببینند.

اکنون، 1 قاشق رب انار را در مقداری آب داغ حل کنید و به آش اضافه نمایید. مزه آش را بچشید و آن را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اگر ترش تر دوست دارید می توانید از رب انار بیشتری استفاده کنید. حتی می توانید در کنار رب انار، از آب نارنج نیز برای ترش شدن آش استفاده کنید. آب نارنج در تهیه آش های شمالی، جایگاه ویژه ای دارد.

آش آماده است. برای تزئین آش ترش کدوحلوایی، می توانید از نعناع داغ، پیاز و سیر سرخ شده استفاده کنید.