طرز تهیه کوفته تبریزی اصل با سبزیجات معطر + ویدئوی آموزشی

وقایع روز- سرویس سبک زندگی

تهیه کوفته تبریزی فوت و فنی خاصی دارد که اگر به دقت رعایت نشود، کوفته ها وا می رود و همه زحمات به هدر می رود.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی برای 8 نفر

پیاز ۱ عدد

لپه ۱ لیوان

برنج ۱ لیوان

تخم مرغ ۲ عدد

تره و مرزه به اندازه کافی

زعفران ۱ قاشق غذاخوری

پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری

گوشت چرخ کرده ۱ کیلوگرم

آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری

سبزی کوفته (ساطوری شده) ۵ قاشق غذاخوری: سبزی کوفته تبریزی شامل جعفری، مرزه، ترخون، نعناع و گشنیز است. نعناع باید خیلی کم باشد تا موجب تلخی کوفته نشود.

آلو، زرشک و گردو به اندازه کافی

رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی متوسط 3 عدد

تخم مرغ آبپز به تعداد کوفته ها

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

بیشتر بخوانید: 6 غذای نونی بدون گوشت سریع و آسان + تصاویر

طرز تهیه کوفته تبریزی

برنج و لپه را از شب قبل خیس می کنیم.

ابتدا لپه را در قابلمه کوچکی می ریزیم، کمی آب به آن اضافه می کنیم و آن را روی حرارت قرار می دهیم تا نیم پز شود. سپس، آن را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.

در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و آن را حرارت می دهیم تا آب به جوش بیاید. آنگاه برنج را داخل آب در حال جوش می ریزیم و وقتی نیم پز شد آن را آبکش می کنیم.

لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می زنیم تا نیم کوب -نه کاملا له- شوند.

اگر تمایل دارید داخل کوفته ها تخم مرغ نیز بگذارید باید آن ها را آبپز کنید.

برای آماده کردن کوفته ها، پیاز را رنده کرده وآب آن را می گیریم. گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل ، زردچوبه و آرد نخودچی را به آن اضافه می کنیم و 3 دقیقه خوب ورز می دهیم. سپس، لپه و برنج نیم کوب را به مواد اضافه می کنیم و باز هم به مدت 5 دقیقه ورز می دهیم. سبزی کوفته را اضافه می کنیم و باز هم ورز می دهیم. تخم مرغ ها را در کاسه جداگانه ای شکسته و به مواد اضافه می کنیم و به ورز دادن ادامه می دهیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند وحالت چسبندگی پیدا کنند. در آخر، روی ظرف را با سلیفون پوشانده و برای یک ساعت در یخجال قرار می دهیم.

اکنون به سراغ آماده کردن سس کوفته تبریزی می رویم. پس از درست کردن پیازداغ، گوجه رنده شده را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آب آن کشیده شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا رنگ رب باز شود. سپس 2 لیوان آب سرد به مواد اضافه می کنیم و نمک، فلفل، زرد چوبه و زعفران دم کرده را می افزاییم. درب قابلمه را می گذاریم تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم می کنیم.

مواد کوفته را از یخچال خارج می کنیم. به اندازه یک لیمو بزرگ از مواد کوفته بر می داریم و با کف دست، آن را به صورت یک دایره درمی آوریم و زرده تخم مرغ، آلو، گردو و زرشک را وسط دایره قرار می دهیم و آن را به صورت گلوله در می آوریم. این کار را تکرار می کنیم تا مواد کوفته تبریزی تمام شود. هر کوفته ای را که درست می کنیم آن را داخل قابلمه سس که هنوز به جوش نیامده است قرار می دهیم.

ترفندهای آشپزی برای وا نرفتن کوفته تبریزی

وقتی کوفته ها را داخل قابلمه می گذارید، سس نباید درحال قل خوردن و جوشیدن باشد و حرارت زیر آن نیز باید ملایم باشد. در غیر این صورت کوفته ها وا می روند.

همچنین، درب قابلمه کوفته ها را تا نیم ساعت نمی گذاریم. پس از گذشت نیم ساعت نیز، درب قابلمه را تا آخر پایان کار پخت به صورت نصفه می گذاریم.

توجه داشته باشید، سسی که کوفته ها را درون آن می گذارید کاملا نباید روی کوفته ها را بپوشاند. برای آنکه روی کوفته ها نیز رنگ سس را به خود بگیرد، با قاشق روی آنها سس بریزید.

تا ۱۵ دقیقه اول، اصلا به کوفته ها دست نمی زنیم چون ممکن است ترک بخورند. وقتی ۳۰ دقیقه از زمانی که کوفته ها را در سس چیدیم گذشت، کوفته های رویی را آرام بر می گردانیم تا روی دیگر آن نیز خوب بپزد.

پس از آنکه یک ساعت از زمان روی شعله گاز گذاشتن کوفته ها گذشت، کوفته ها آماده خوردن می شوند. آنها را در ظرف بکشید و با زرشک، گردو و برگ تازه نعناع یا سبزیجات دیگر تزئین کنید.