ساخت سردخانه زیر صفر و کاربرد آن در صنایع ،با پیشرفت تکنولوژی تولید سردخانه‌ها در دو نوع صورت گرفته است. سردخانه بالای صفر و سردخانه زیر صفر که دارای کاربردهای مختلفی هستند. محصولات و موادی که نیاز به منجمد شدن دارند در سردخانه‌های زیر صفر نگهداری می‌شوند.
لبنیات؛ گوشت مرغ؛ انواع ماهی؛ گوشت قرمز مواد غذایی هستند که اگر در این نوع سردخانه‌ها قرار نگیرند کیفیت خود را از دست داده و فاسد می‌شوند. محصولات دیگری همچون پنیر پیتزا؛ انواع بستنی؛ همبرگر؛ خرما؛ کره و …. برای سالم ماندن نیاز به سردخانه زیر صفر دارند. بنابراین لازم است برای جلوگیری از فاسد شدن محصولات و حفظ کیفیت آن‌ها؛ تولید کنندگان وتوزیع کنندگان از سردخانه‌های زیر صفر استفاده کنند.
ویژگی‌های سردخانه زیر صفر
از ویژگی های سردخانه زیر صفر می توان به ظرفیت‌های مختلفی اشاره کرد. معمولا ظرفیت آن‌ها بین یک و نیم تا هفتاد اسب بخار است. قیمت این سردخانه بر اساس مقدار اسب بخار؛ دمای مورد نیاز و ابعاد آن تعیین می‌شود. سردخانه‌های زیر صفر گزینه بسیار مناسبی جهت گاوداری‌ها؛ مرغ‌داری‌ها و … می‌باشد. فروشگاه‌های بزرگ جهت نگهداری محصولات فاسد شدنی و پروتئینی از این سردخانه‌ها استفاده می‌کنند. علاوه بر این برخی از میوه‌ها نیز برای سالم ماندن نیاز به دمای زیر صفر دارند. بنابراین استفاده از سردخانه زیر صفر ضروری می‌باشد.
شرایط نگهداری محصولات در سردخانه زیر صفر
شرایط نگهداری محصولات در سردخانه زیر صفر معمولا به درخواست مشتری گوشت قرمز به صورت قطعه قطعه شده یا لاشه درسته در این سردخانه‌ها نگهداری می‌شوند. جهت انجماد این گوشت‌ها به دمای منفی سی و پنج درجه سلسیوس نیاز می‌باشد. اگر شما قصد نگهداری مرغ در سردخانه‌های زیر صفر را دارید؛ باید ابتدا مرغ‌ها را بسته بندی کنید. سپس در مدت زمان بسیار کوتاهی آن‌ها را به روش مستقیم یا غیر مستقیم سرد کرده و سپس برای نگهداری؛ آن‌ها را به سردخانه انتقال دهید. ماهی نیز یکی از مواردی است که نیاز به سردخانه زیر صفر دارد. جهت نگهداری ماهی بهتر است آن‌ها را در تونل انجماد به صورت منجمد در آورید. برای منجمد کردن ماهی نیاز به منفی سی درجه سرما می‌باشد.
لازم به ذکر است برای قرار دادن ماهی در سردخانه زیر صفر بهتر است ماهی بدون چربی باشد. سرد سازی ماهی معمولا به روش‌های مختلفی همچون روش غوطه‌وری؛ روش هوایی و روش تماسی صورت می‌گیرد. روش سرد سازی ماهی‌ها بر اساس تناژ و اندازه آن‌ها انتخاب می‌شود. زمانی استفاده از این سردخانه ضروری به نظر می‌رسد که محصولات باید برای مدت زمان زیادی نگهداری شوند. دمای انجماد برای مدت طولانی بین منفی دوازده الی سی و دو درجه می‌باشد.
سردخانه زیر صفر و تجهیزات آن
سردخانه زیر صفر دارای تجهیزاتی همچون کمپرسور؛ اتصالات و لوازم کنترل؛ شیرآلات؛ کندانسور؛ تابلو برق؛ اپراتور و …. می‌باشد. کیفیت و مرغوبیت هر یک از قطعاتی که برای این سردخانه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد بسیار حائز اهمیت می‌باشد. چنان‌چه این لوازم از کیفیت لازم برخوردار نباشند؛ احتمال بروز خسارت زیاد است.
چه مکان‌هایی قابلیت استفاده از سردخانه زیر صفر دارند
کارخانجات بزرگ تولید انواع بستنی؛ کارخانجات محصولات غذایی منجمد؛ کشتارگاه‌های مرغ و گوشت و …. مکان‌هایی هستند که بدون سردخانه زیر صفر امکان فعالیت و تولید ندارند. محصولات باغی و گلخانه‌ای نیز به این سردخانه نیاز دارند. اکثر فروشگاه‌های کوچک مواد غذایی؛ سالن‌های غذاخوری؛ رستوران‌ها و …. از این سردخانه‌ها استفاده می‌کنند. هایپرها که در مراکز بزرگ و فروشگاه‌ها وجود دارند؛ برای فاسد نشدن محصولات و مواد غذایی استفاده از این سردخانه را در دستور کار خود دارند.
انواع سردخانه زیر صفر این سردخانه از نظر ابعاد و کاربرد به سه نوع تقسیم می‌شود. سردخانه‌های زیر صفر که قابلیت جابجایی دارند. این نوع سردخانه دارای ابعاد کوچکتر می‌باشد. سردخانه‌های زیر صفر متحرک کانکسی نوع دیگری از این سردخانه‌ها می‌باشد. انبارهای سردخانه‌ها که به صورت ثابت و با توجه به نیاز مصرف کننده دارای ابعاد متفاوتی می‌باشد. این نوع سردخانه‌ها چون به عنوان انبار مورد استفاده قرار می‌گیرد معمولا از ابعاد بزرگتری نسبت به دو نوع دیگر برخوردار می‌باشد.
در سردخانه با سیستم رک کاهش مصرف انرژی و بهینه سازی در پیشرفت صنایع مختلف نقش مهمی را ایفا می‌کنند. به همین دلیل برای راه‌اندازی سردخانه با سیستم رک می‌تواند بسیار کارآمد و مفید باشد. این سیستم با توجه به نیازهای مصرف کننده همچون ظرفیت برودت مورد نیاز؛ قابلیت اطمینان بالا؛ شرایط نگهداری محصولات ( پیش سرد؛ سرمای زیر صفر؛ سرمای بالای صفر ) تهیه و مورد استفاده قرار می‌گیرد.
زمانی سیستم باید با ظرفیت برودتی بالا کار کند که میوه گرم به سردخانه ارسال می‌شود. هنگامی‌که میوه گرم به سردخانه وارد می‌شود؛ برای کم کردن بار گرمایی حتما باید برودت سردخانه افزایش یابد تا میوه خراب و فاسد نشود. بعد از این‌که میوه‌ها سرمای لازم را دریافت کردند لازم است ظرفیت بالای سرمایشی کم گردد. در سیستم‌های سنتی می‌توان جهت کاهش سرما؛ سیستم را به طور مکرر خاموش و روشن کرد و به این وسیله ظرفیت سرمایشی را تغییر داد. سیستم رک قابلیت استفاده در چیلرهای صنعتی؛ چیلرهای تهویه مطبوع؛ یخچال‌های فروشگاهی و … را دارد.
مصرف برق در سردخانه با سیستم رک
به طور معمول مصرف برق در سردخانه‌ها زیاد می‌باشد. بنابراین مالکان در صدد یافتن راهی بر کاهش دادن استهلاک کمپرسورها؛ پایین آوردن هزینه نگهداری محصولات؛ افزایش بازدهی و … می‌باشند. با وجود سردخانه با سیستم رک تمام این موانع برطرف شده است. لازم به ذکر است ضریب اطمینان بسیار بالا در سردخانه‌های بزرگ حائز اهمیت می‌باشد. بنابراین مالکانی که دارای سردخانه‌های بزرگ هستند با اطمینان خاطر می‌توانند سیستم رک را در سردخانه‌های خود فعال کنند.
سردخانه با سیستم رک و عملکرد آن
در سردخانه‌هایی با سیستم رک چند کمپرسور به طور موازی به خط تخلیه و یک خط مکش اتصال می‌یابند. کنترل ظرفیت سیستم سردخانه به وسیله آن‌ها صورت می‌گیرد. چنان‌چه سیستم به کارکرد بیشتری نیاز داشته باشد؛ کمپرس‌های بیشتری روشن می‌گردند. اما هنگامی‌که سیستم رک با ظرفیت پایین و کمتری شروع به کار می‌کند؛ به صورت اتوماتیک برخی از کمپرسورها خاموش می‌گردند.
در این سیستم به جای چند کندانسور یک کندانسور یونیت با حجم و بار مصرفی بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد. سیستم‌های رک از نظر فرمان و مدارهای برودتی و مدارهای قدرتی تفاوت زیادی با سردخانه‌های معمولی دارند. همین تفاوت‌ها نشان می‌دهد که نگهداری و تعمیر سردخانه با سیستم رک نیاز به تجربه بالا و تخصص دارد. به دلیل عملکرد بالای سیستم رک؛ روز به روز به طرفداران آن افزوده می‌شود.
